En estos días nuestro amigo Fernando se fue a Murcia con su padre. Para nuestra gran fortuna, tuvieron tiempo para irse de ronda por mercadillos llenos de sabores y recuerdos de la juventud de don Cuadrado. Fue así como el coche de Fernando se fue llenando de maravillas que aterrizaron, algunas horas después, en nuestra cocina cambrilense.

Llegaron varios paquetitos envueltos en ese maravilloso papel encerado grueso propio de las ventas de carnes y pescados. En uno habían dos piezas de salazón, compradas en el Mercado de Mula, el pueblo paterno. Uno era de caballa ( o viso) y la otra de bonito. La caballa se reconoce por esa bella piel plateada  y  acebrada. Su carne es blanca y tersa. Perfumaron la cocina a mar y sal.

El pan era una rosquilla perfumada, de costra crujiente y recién salida del horno San José  (Mula, Murcia) regentado por «El cachoncho», su panadero. De Fernando aprendimos que los murcianos se conocen por sus apodos. Mientras escribo, intento recordar el de Fernando…

De otros blancos y cerosos encoltorios aparecieron los embutidos de Casa Pepe Sánchez ( también de Mula): unas morcillas de sangre, cebolla y piñones y unas longanizas tiernas ( tan tiernas que no me dieron permiso para  hincarles el diente). Me tocó colgarlas a secar…

La salazón la serví rebanada muy delgada ( usé la rebanadora ) y servida a modo de bresaola: con unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva y pimienta.  La morcilla terminó con ricotta dentro de unos canelos, el pan ha acompañado nuestros almuerzos durante todos estos días.

Y las longanizas…. Ahyyy, las longanizas….