Mi papa manda esta receta de un clásico de la familia: la torta sacripantina. Se trata de un postre creado en Génova alrededor de 1800 y esta receta está adaptada de Giallo Zafferano.
INGREDIENTES
El bizcocho:
Harina 200 gr.
Azúcar 200 gr
Huevos 4
La crema mantequilla:
Leche 180 gr
Mantequilla 100 gr
Marsala seco 50 cc
Yemas 2
Azúcar 40 gr
Harina de arroz 20 gr
La crema cacao:
Mantequilla 200 gr
Azúcar 180 gr
Cacao en polvo 25 gr
Ron 60 cc
Jarabe humedecedor:
Agua 100 cc
Azúcar 100 gr
Mezcla Ron/Marsala 100 cc
PREPARACIÓN
El bizcocho: batir en baño maría huevos y azúcar; añadir delicadamente harina; hornear a 180º x 35 minutos en molde redondo de unos 26 cm.
La crema mantequilla: mezclar y calentar leche y marsala; batir yemas y azúcar en baño maría, luego añadirle poco a poco la mezcla caliente leche/marsala y la harina de arroz; echar el todo a una olla, ponerla al fuego y remover continuamente hasta que espese; batir mantequilla a temperatura ambiente y añadirle poco a poco lo anterior, cubrir con película plástica y guardar en nevera
La crema cacao: batir mantequilla y azúcar a temperatura ambiente, luego mezclarle cacao y ron
Montaje de la torta:
A) desmoldar el bizcocho, quitarle con cuchillo afilado toda la costra coloreada lateral y superior, aplanar la eventual cúpula superior y dividir la masa del bizcoho en tres discos de igual espesor; conservar todas las migas y retallones de los diferentes cortes;
B) humedecer disco inferior con 1/3 del jarabe y depositar sobre él toda la crema cacao de manera a que forme una cúpula (más crema hacia el centro)
C) depositar sobre lo anterior el segundo disco de bizcocho, humectarlo con otro tercio del jarabe y depositar sobre él 3/5 de la crema mantequilla tratando de acentuar la forma cupular de la torta
D) depositar sobre lo anterior el último disco del bizcocho humectado con el último tercio del jarabe; usando espátula apropiada, untarle ligeramente todo lo que quedó de la crema mantequilla para que se adhieran a ella todos los retallones previamente guardados y finamente desmigajados
E) recubrir con película plástica y guardar horas en nevera antes de servir