Siempre plagiandome a Pierre Hermé, les copio una de mis recetas favoritas: una torta sencillisima, muy pero muy sabrosa, hecha con aceite de oliva y limón. !Mas mediterraneo que esto se muere!!
Ingredientes
1 3/4 tazas de harina
1 1/2 cucharilla de polvo de hornear
1 taza de azúcar
El rallado de la concha de 2 limones
4 huevos grandes (de gallina, no de avestruz!)
3 cucharadas de leche entera a temperatura ambiente
1 cucharada de jugo de limón recién esprimido
7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y todavía tibia
2/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de frambuesas (yo lo substituyo con 1/2 de amarenas en sirop)
(Para 10-12 personas)
Preparación
1.- Pre calentar el horno a 350°C. Enmantequillar y harinar (no será necesario con las nuevas torteras de silicona) una tortera de 25 cm
2.-Mezclar harina y polvo de hornear. Pasar por cedazo.
3.- Mezclar el azúcar con el rallado de limón hasta que quede bien aromática. Agregarle los huevos y batir a velocidad media por unos 3 minutos, hasta que quede pálido y espeso.
4.-Bajar la velocidad y agregar la leche; luego la mezcla de harinas, mezclando solamente hasta que queden incorporadas. Luego agregar jugo de limón, mantequilla derretida, aceite de oliva batiendo solo hasta que esté todo incorporado.
5.- Colocar un tercio de esta mezcla en la tortera. Luego las frambuesas, luego el resto de la mezcla
6.- Hornear entre 30 y 33 minutos o hasta que esté dorada. Sacar de la tortera tan pronto esté lista y sacada del horno
Al enfriarse, puede decorarse con merengue (1 clara de huevo batida a punto de nieve a la que se le incorpora 1/4 de taza de azucar hasta formar picos espesos. Colocar en la torta ayudandose con una espátula) . Espolvorearle azúcar nevada.Hornear en horno por 4-6 minutos hasta que dore. Incluso se puede dorar luego con una antorcha de cocina.