…degustada con éxito en Marzo.
El día que cumplió años mi hija Ma. Beatriz, estaba yo irremediablemente de guardia. Mi querida editora Paola, que cumple en fecha patria para cientos de amigos incondicionales, se encuentra allende los mares (uno nunca sabe en qué lugar del planeta anda, olé!) y a mi hermana Hened por razones ajenas tampoco pude homenajearla.
Así que decidí confeccionar este pastel, en honor a todas ellas.
Base crocante: Necesitamos un molde redondo desmoldable de 24 a 25cm de diámetro. Mezclamos, 2 tazas de Corn Flakes,. Con 150gr, de chocolate de más de 58% de cacao fundido en microondas o en baño maría mas 70 gr. de praliné de Valrhona o pasta de avellanas. (Prescindible). Distribuimos uniformemente en el fondo del molde y colocamos en nevera hasta que solidifique para volcar la mousse.
Mousse de Chocolate
150gr. de chocolate bitter, mas de 58% (Usé mijao)
4 huevos. Claras separadas de las yemas.
60 gr. de azúcar para subir las claras más media cuharadita de sal.
100gr. de crema de leche. Ralladura de media naranja.
1 sobre de gelatina sin sabor.
Funda el chocolate, adicione una a una las yemas batiendo enérgicamente.
Agregue la crema (fría o temperatura ambiente) con la ralladura y siga mezclado. Añada la gelatina, hidratada y disuelta previamente. Envuelva las claras ya batidas a nieve muy delicadamente y vacíe sobre el crocante.
Cobertura Espejo. Busque la receta en Torta Mousse de Chocolate, en el buscador de Sabor de Familia. Añada a la mousse y voila! Disfruten.