La tarta de Santiago es el postre que se come en Galicia en conmemoración del Santo Apóstol de España, Santiago de Compostela
Es una tarta de almendras (prácticamente, un mazapán ) y se presenta con la cruz patada -de origen templario- espolvoreada en su superficie. De las muchas recetas que he probado, esta es para mi la mas sencilla y queda siempre bien.

Ingredientes

Para el relleno
½ Kilo de Almendras molidas
½ Kilo de Azúcar
6 huevos

1 cucharada de Canela

1 copa de Jerez

Para la masa
200 gramos de Mantequilla

2 huevos

300 gramos de Harina

50 gramos de Azúcar molido (Azúcar nevado)
Plantilla de cruz patada

Preparación
Preparar una masa con 2 huevos, la mantequilla y  la harina. Dejarla reposar en la nevera y luego estirarla en un molde de pie , en el fondo y las paredes.
En un recipiente mezclar las almendras , el azúcar , la canela, el jerez y los 6 huevos , uno a uno, enteros.
Colocar esta mezcla dentro del hojaldre preparado anteriormente
Hornear a fuego moderado por aproximadamente una hora.
Al enfriar, colocar la plantilla de la cruz patada y espolvorear el azúcar nevado.