Por ser época de duraznos, voy buscando recetas para usar estos frutos perfumados y de un color único. Me encontré en House and Garden (una página del Reino Unido) este delicioso postre ( lo llaman cake pero al cocinarlo en un molde alto y rectangular, recordaba mas un pan).

Les copio la receta:

INGREDIENTES

250g de mantequilla (sacar de nevera una hora antes)
250g azúcar
Ralladura de la piel de  ½ naranja ( usé una naranja de las grandes, de comer. Para mi, nunca es suficiente ….Es una sabor de adoro)
2 cucharadas de agua de azahar
4 huevos grandes (L)
100g pistacho molido
100g almendra molido (sustituyo por nueces por alergias en familia)
50g harina (puede parecer poco pero los frutos secos pulverizados permitirán que el pastel crezca
1cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal
150g de albaricoques secos troceados (los cuales sustituí por albaricoques frescos)

PARA LA COBERTURA

50g azúcar
Ralladura y zumo de un limón
3 cucharadas de pistachos troceados

 

INSTRUCCIONES

  1. Preparar el horno a 160º C y un molde rectangular (usé uno de 31 (ancho) x 16 (fondo) x 10 (alto) cm)
  2. Batir mantequilla+ azúcar hasta que estén esponjosas. Agregar ralladura de naranja y la esencia de azahar. Mezclar bien . Agregar un huevo a la vez  (usar batidora). Finalmente, agregar  los frutos secos molidos, harina, polvo de hornear  y sal ( a mano . con espátula). Por último, los albaricoques
  3. Hornear 40 min. Sacar y dejar enfriar
  4. Preparar la cobertura colocando el azúcar , limón (ralladura y zumo) y hervir. Agregar los pistachos. Agregar caliente al pastel

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