Esta receta la manda mi papá con la siguiente nota:

 
1 – Preparar un buen caldo de pescado con lo que se consiga donde el pescadero: cabezas, espinazo, algún crustáceo etc. con hierbitas, algo de limón y sal. Cocinar un cuarto de hora, entibiar, separar cuidadosamente la pulpa (lo ideal es que quede algo más de medio kilo), botar los huesos y colar el caldo.
 
2 – Sofreir en buen aceite de oliva un cuarto de kilo de cebolla, igual peso de zanahoria y apio españa en cubitos; al rato añadir unos seis tomates perita pelados, o unos 200 gramos de salsa de tomate ya preparada que se tenga en casa, cincuenta gramos de hongos porcini secos con el agua tibia en que ablandaron, unos 20 gramos de jengibre fresco en tiritas y una pizca generosa de azafrán en hebras o dos sobrecitos tipo italiano. Añadir el caldo de pescado preparado en precedencia; faltando media hora al apagado, añadir la pulpa de pescado
 
     Servir con crostones de pan

«Es la receta de la sopa que llevo decenios haciendo con éxito. Está  derivada de “La Cucina Regionale Italiana” y mejorada por al transcriptor»

 

 

 

Preparación