Les copio esta receta que he preparado en varias oportunidades y siempre me deja muy bien ante mis comensales… Es una receta que saque de mi biblia «Canape» de las que les he hablado anteriormente.

Necesitan:

Hojas de pasta de arroz ( de la que se usa para las lumpias/rollitos de primavera/spring roll) (Ver foto) ( De venta en Carrefour/ supermercados con comida asiática)

Hojas frescas de albahaca

Albahaca y yerbabuena
Hojas frescas de yerbabuena ( llamada también menta; la que usan los árabes para el kibbe/ los cubanos para el mojito)

Hojas de pasta de arroz
Tiritas de pepino (despepitado y pelado)

Surimi cortado en tiras ( son los palitos de «cangrejo». En realidad están hechos de una pasta de pescados varios; se consiguen en los supermercados)

Papaya ( Lechosa en Venezuela) anaranjada ( de la variante brasilera) cortada en tiras gruesas

Papaya y pepino

Cebollín cortado en tiritas muy finas

Instrucciones

Se coloca una hoja de pasta de arroz a  la vez en un plato con agua. Se deja deja sumergida unos pocos minutos, hasta que esté blanda. Se saca y seca con un paño de cocina.

Hoja de pasta de arroz previo a humedecer
Se corta con una tijera por la mitad. La otra mitad se tapa con un paño húmedo.

Hoja ya húmeda y cortada por la mitad con tijera

Se toma la media luna recién cortada y se coloca hacia uno de los extremos  una pedazo de surimi, pepino

y unos filetitos de cebollín.

Un poco más hacia arriba ( de manera que queden expuestos al cerrar el rollito), colocar una pieza de  papaya, una  hoja de albahaca y una  hoja de yerbabuena (menta).

Enrollando, empezando por el pliegue inferior de la parte curva
Cerrar la parte curva sobre el relleno e ir cerrado haciendo una suave presión para que el rollito quede compacto. Puede humedecerse un poco más el extremo para que se pegue y cierre.

Ir colocando en un envase al que se le ha colocado un paño húmedo en el fondo. A medida que se llena el fondo del envase, se cubren los rollitos con un paño húmedo y se coloca el resto encima. AL final, tapar con paño húmedo para evitar que se sequen.

Enrollando con cariño pero con firmeza...
Se sirven con una salsa que se prepara de la siguiente manera:

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua hirviendo

2 cucharadas de salsa de pescado ( de venta en tiendas asiáticas)

2 cucharadas de zumo de limón verde (en Europa la llaman lima)

1 cucharada de vinagre de arroz ( de venta en tiendas alimentarias japonesas)

1 ají rojo sin semillas ( lo sustituí por peperoncino italiano) y cortado en pedacitos pequeños

1 diente de ajo cortado muy fino

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