Les copio esta receta que he preparado en varias oportunidades y siempre me deja muy bien ante mis comensales… Es una receta que saque de mi biblia «Canape» de las que les he hablado anteriormente.

Necesitan:

Hojas de pasta de arroz ( de la que se usa para las lumpias/rollitos de primavera/spring roll) (Ver foto) ( De venta en Carrefour/ supermercados con comida asiática)

Hojas frescas de albahaca

Hojas frescas de yerbabuena ( llamada también menta; la que usan los árabes para el kibbe/ los cubanos para el mojito)

Tiritas de pepino (despepitado y pelado)

Surimi cortado en tiras ( son los palitos de «cangrejo». En realidad están hechos de una pasta de pescados varios; se consiguen en los supermercados)

Papaya ( Lechosa en Venezuela) anaranjada ( de la variante brasilera) cortada en tiras gruesas

Cebollín cortado en tiritas muy finas

Instrucciones

Se coloca una hoja de pasta de arroz a  la vez en un plato con agua. Se deja deja sumergida unos pocos minutos, hasta que esté blanda. Se saca y seca con un paño de cocina.

Se corta con una tijera por la mitad. La otra mitad se tapa con un paño húmedo.

Se toma la media luna recién cortada y se coloca hacia uno de los extremos  una pedazo de surimi, pepino

y unos filetitos de cebollín.

Un poco más hacia arriba ( de manera que queden expuestos al cerrar el rollito), colocar una pieza de  papaya, una  hoja de albahaca y una  hoja de yerbabuena (menta).

Cerrar la parte curva sobre el relleno e ir cerrado haciendo una suave presión para que el rollito quede compacto. Puede humedecerse un poco más el extremo para que se pegue y cierre.

Ir colocando en un envase al que se le ha colocado un paño húmedo en el fondo. A medida que se llena el fondo del envase, se cubren los rollitos con un paño húmedo y se coloca el resto encima. AL final, tapar con paño húmedo para evitar que se sequen.

Se sirven con una salsa que se prepara de la siguiente manera:

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua hirviendo

2 cucharadas de salsa de pescado ( de venta en tiendas asiáticas)

2 cucharadas de zumo de limón verde (en Europa la llaman lima)

1 cucharada de vinagre de arroz ( de venta en tiendas alimentarias japonesas)

1 ají rojo sin semillas ( lo sustituí por peperoncino italiano) y cortado en pedacitos pequeños

1 diente de ajo cortado muy fino