De giallo zafferano he adaptado esta receta de los famosos dulces de Siena, los ricciarelli. Es un postre que se prepara, con variantes, en varias culturas mediterráneas. En el caso de los ricciarelli , son típicos de Navidad pero en Siena se consiguen todo el año.

INGREDIENTES PARA 40 RICCIARELLI

Almendras peladas 400 gr

Azúcar granulado 380 gr

Azúcar glas ( Nevazúcar) 100 gr

Harina (tipo 00)   50 gr

Claras de huevo 2

Agua 20 gr

Hostias ( 1 rectángulo de 21 x 30)

Extracto de almendra amarga ( 0 2-3 almendras amargas) 1 cucharadita

Levadura para postre  1 1/2 cucharadita

PARA ESPOLVOREAR

Azúcar glas ( nevazúcar)

PREPARACIÓN

Moler las almendras con 330 gr del azúcar granulado ( Al no tener el extracto de almendras, agregue unas 3 almendras amargar y molí todo junto)

Colocar en una pequeña olla los 50 gr de azúcar granulado restantes y el agua. Cocinar a fuego lento hasta que el azúcar quede disuelto y se forme un sirop claro

Agregar este jarabe a la mezcla anterior ( de almendras y azúcar)

Agregar 50 gr de azúcar glas , harina tamizados y la levadura. Mezclar con espátula

Dejar reposar a temperatura ambiente, cubierto con paño húmedo, por ..12 horas! ( Nota mia: creo que hay algo de realismo mágico en este tiempo. Se puede montar en la mañana y prepararlos en la tarde)

Pasado este tiempo, batir las claras. Cuando estén blancas, agregar 50 gr restantes de azúcar glas y el extracto de almendras amargas (en caso de no tener las almendras amargas)

Agregar a la mezcla de las almendras («la bella durmiente») y amasar con las manos

Colocar en una superficie previamente cubierta de azúcar glas.

Amasar y formar unos «tubos » con la masa de unos 3 cm

Cortar en rebanadas. Darle la forma de ricciarelli. Aplicar una hostia en la base ( usé un poco de agua para que se adhiriera con facilidad)

Espolvorear con azúcar glas.

Hornear a 110ºC por unos 20 min. Deben quedar claros pero cocidos.

Guardar en lata . No se conservan bien en el congelador