De giallo zafferano he adaptado esta receta de los famosos dulces de Siena, los ricciarelli. Es un postre que se prepara, con variantes, en varias culturas mediterráneas. En el caso de los ricciarelli , son típicos de Navidad pero en Siena se consiguen todo el año.
INGREDIENTES PARA 40 RICCIARELLI
Almendras peladas 400 gr
Azúcar granulado 380 gr
Azúcar glas ( Nevazúcar) 100 gr
Harina (tipo 00) 50 gr
Claras de huevo 2
Agua 20 gr
Hostias ( 1 rectángulo de 21 x 30)
Extracto de almendra amarga ( 0 2-3 almendras amargas) 1 cucharadita
Levadura para postre 1 1/2 cucharadita
PARA ESPOLVOREAR
Azúcar glas ( nevazúcar)
PREPARACIÓN
Moler las almendras con 330 gr del azúcar granulado ( Al no tener el extracto de almendras, agregue unas 3 almendras amargar y molí todo junto)
Colocar en una pequeña olla los 50 gr de azúcar granulado restantes y el agua. Cocinar a fuego lento hasta que el azúcar quede disuelto y se forme un sirop claro
Agregar este jarabe a la mezcla anterior ( de almendras y azúcar)
Agregar 50 gr de azúcar glas , harina tamizados y la levadura. Mezclar con espátula
Dejar reposar a temperatura ambiente, cubierto con paño húmedo, por ..12 horas! ( Nota mia: creo que hay algo de realismo mágico en este tiempo. Se puede montar en la mañana y prepararlos en la tarde)
Pasado este tiempo, batir las claras. Cuando estén blancas, agregar 50 gr restantes de azúcar glas y el extracto de almendras amargas (en caso de no tener las almendras amargas)
Agregar a la mezcla de las almendras («la bella durmiente») y amasar con las manos
Colocar en una superficie previamente cubierta de azúcar glas.
Amasar y formar unos «tubos » con la masa de unos 3 cm
Cortar en rebanadas. Darle la forma de ricciarelli. Aplicar una hostia en la base ( usé un poco de agua para que se adhiriera con facilidad)
Espolvorear con azúcar glas.
Hornear a 110ºC por unos 20 min. Deben quedar claros pero cocidos.
Guardar en lata . No se conservan bien en el congelador