Mi papá manda la siguiente receta. Cabe recordar que hay un lugar común con el que se insiste que los pescados no se pueden maridar con quesos. En este caso, cabe resaltar, no es cualquier queso: es parmesano. Y les aseguro que es un matrimonio más que perfecto. La sola receta me hace recordar a mi nonna Antonietta que nos preparaba el pescado de esta manera.

Se trata se una receta típica del pueblo de Clusane del Lago de Iseo, Italia, para relleno de un pescado local llamado “tinca” (Tinca tinca).

 

 

 

 

INGREDIENTES:

300 gr. mantequilla

300 gr. parmesano

100 gr. pan rallado

Perejil,

Sal y Pimienta,

Canela,

Nuez moscada,

Clavos, con mucha moderación

Aceite de oliva,

Hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Cortar el pescado por el dorso para eliminarle el espinazo.

Rellenar con la mezcla a seco de la mantequilla, el parmesano, el pan rallado, el perejil picado y las especias. Espolvorear algo del relleno encima del pescado. También se puede echar todo el relleno sobre las dos mitades abiertas del pescado, piel hacia abajo

Hornear preferiblemente en sartén de terracota sobre el aceite y las hojas de laurel, por un par de horas máximo a 160°

Servir con polenta recién cocinada