Mi papá manda esta receta con la siguiente nota:

» Se trata de una receta que me enseñó un pescadero parisino de mercado popular en 1955.

Cuando se dispone de un pescado de calidad media o baja (cataco, tajalí, bagre, lebranche, corocoro etc.), o de algo mejor pero que no se tenga gana de dedicarle mucho tiempo, sirve la siguiente receta universal de  resultado seguro:

Cubrir el fondo de la olla con al menos medio kilo de cebolla en rodajas finas, recostar en ellas el pescado; sal, pimienta, hierbas, aceite de oliva al gusto; añadir al menos medio litro de cualquier vino blanco que se tenga en casa. Cocinar descubierto hasta que quede un juguito. Servir «