Pasquali, 09.2016

Crêpes francesas
Fuente:L’Art Culinaire Francais, ed. Flammarion, 1976, p.765

La siguiente es la receta más sencilla de las muchas propuestas en el libro, pero de resultados muy satisfactorios.
Todas las masillas para crêpes deben prepararse la noche anterior, o mejor aún un día antes, para que maduren en la nevera: duran hasta tres días refrigeradas, merjorando todo el tiempo su calidad.

250 gr. de harina
100 gr. de azúcar
6 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida *
¾ de litros de leche entera
1 gr. de sal
5 cl. de ron, cognac, licor de naranja u otro
Vainilla, concha rallada de naranja, mandarina o limón, u otro perfume

Echar a la batidora la harina, el azúcar, la sal, los huevos, y batir varios minutos; añadir perfumes, licor y mantequilla. Añadir la leche y revolver bien; poner a reposar

*en algunas regiones de Francia remplazan la mantequilla por aceite de oliva