Pasta alla Norma
500 gr. spaghetti,tomates maduros 1kg o igual los de lata «pelatti»,ricotta salata stagionata,o parmesano o queso blanco duro rayado,3 berenjenas,3 dientes de ajo,1/2 cebolla si les gusta,tanta albahaca al gusto y desmenuzada con las manos,aceite de oliva,sal y pimienta.
Rebanar bastante finas las berenjenas y ponerlas en agua con sal por una media hora,secarlas y freirlas,ponerlas en papel absorbente,hacer una salsa sofriendo el ajo,lo eliminas antes de que se dore mucho y se anade la cebolla picada muy fina (opzional)agregar el tomate y un poco de basilico,sal y una cucharadita de azucar si sirve,en general quita el acido del tomate si no es de estacion,Hervir los espaghetti en abundante agua salada (al dente) colarlos y revolver la salsa y las berenjenas con un poco de albahaca fresca y el queso rayado,mantecar el todo en un buen sarten profundo y el secreto es agregar el queso cuando el fuego estè ya apagado para que no se ponga amargo,servir inmediatamente.
La cugina Anamaría manda sus recetas sicilianas. Como no se quien es Norma , he decidido ilustrar la receta con una imagen de la única Norma que conozco, osea, la de Vincenzo Bellini, quien además como era siciliano no es descabellado pensar que se trate de la misma Norma…Ingredientes
500 gr. spaghetti,
tomates maduros 1kg o igual los de lata «pelati»
ricotta salata stagionata,o parmesano o queso blanco duro rayado
3 berenjenas
3 dientes de ajo
1/2 cebolla si les gusta
tanta albahaca al gusto y desmenuzada con las manos
aceite de oliva
sal y pimienta.
Preparación
Rebanar bastante finas las berenjenas y ponerlas en agua con sal por una media hora, secarlas y freírlas, ponerlas en papel absorbente, hacer una salsa sofriendo el ajo, lo eliminas antes de que se dore mucho y se añade la cebolla picada muy fina (opcional)
Agregar el tomate y un poco de basilico, sal y una cucharadita de azúcar si sirve, en general quita el acido del tomate si no es de estación.
Hervir los espaghetti en abundante agua salada (al dente) colarlos y revolver la salsa y las berenjenas con un poco de albahaca fresca y el queso rayado, mantecar el todo en un buen sartén profundo y el secreto es agregar el queso cuando el fuego esté ya apagado para que no se ponga amargo
Servir inmediatamente.
Exactamente! Esa es la Norma a quien fue dedicado este plato de origen catanese …a la opera de Bellini.Es la pasta por excelencia en Sicilia. Debe hacerse solo con los mejores ingredientes, si no es asì no tiene razon de ser.Bravissima !