El primo Rodolfo Rinaldi Rinaldi Rincón, conocido como il Fofo por los bajos fondos romanos ( que no es lo mismo que decir las catatumbas…Ya veo su madre Anamaría «facendo le corna») nos ha mandado sus primeras recetas. Son dos de sus pastas especiales para amigos famélicos.

RIGATONI  «GEORGE’S» Roma

Estos Rigatoni son una variante de la pasta carbonara pero más delicada

Ingredientes
600 gr. de pasta tipo rigatoni
60 gr prosciutto crudo (jamón serrano )
50  gr mantequilla
150 ml crema de leche
2 yemas
Parmiggiano  Reggiano  rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación
Derretir la mantequilla en una sartén de bordes altos y calentar  el jamón cortado en tiritas. Cocinar la pasta al dente, colarla y ponerla en el sartén, conservando un poco del agua donde se cocinó.
Batir ligeramente las yemas con la crema de leche y añadirlas  a la pasta revolviendo. Cocinar poquísimo a fuego bajo, salpimentar y poner un poco de nuez moscada, el parmesano y si es necesario un poco de agua donde se cocino la pasta.
 Servir inmediatamente.
 
SPAGHETTI ALLA GEORGE’S 

 

Ingredientes
600 gr spaghetti
250 gr  pulpa de tomate
1/2 cebolla triturada
100 gr champignones en trocitos
50 gr prosciutto crudo triturado
Parmiggiano Reggiano rallado
2 cucharaditas de perejil desmenuzado
Aceite de oliva extra vergine
Sal y pimienta
 
Preparación

En una sartén grande y de bordes altos sofreír la cebolla, añadir los hongos y dejarlos cocinar por pocos minutos.
Agregar  el prosciutto solo para dejar que se caliente. Inmediatamente unir el tomate, sal y pimienta. Dejar que tome la consistencia deseada.
Cocinar los spaghetti, colarlos y meterlos en el mismo sartén y saltearlos con la salsa.
Al final añadir el parmesano y el perejil.
Servir.