Me encontré esta receta de la tarta de zanahoria en NYT cooking. El resultado es delicioso si bien le bajaría un poco la cantidad de azúcar.

Queda muy esponjosa. Una de las mejores que he comido!

 

PARA EL PASTEL

INGREDIENTES

2 tazas de harina para todo uso
2cucharadas de levadura en polvo
2cucharadas de bicarbonato de sodio
2cucharadas de canela molida (usé un producto que me encanta de una empresa que se llama Kotányi ). Le dió un toque especial!
¾cucharadita de sal
3 tazas de zanahorias ralladas (puedes rallar las zanahorias en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para rallar)
1 taza de nueces o pecanas picadas en trozos grandes
1 taza de coco rallado, endulzado o sin azúcar
½ taza de pasas jugosas y regordetas (oscuras o doradas) o arándanos secos
2 tazas de azúcar
1 taza de aceite de canola o cártamo
4 huevos grandes

PARA LA COBERTURA

8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 libra (3¾ tazas) de azúcar glas
1 cucharada de jugo de limón fresco o ½ cucharadita de extracto puro de limón
½ taza de coco rallado, opcional
Nueces tostadas finamente picadas y/o coco tostado, para cubrir, opcional

 

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 325 grados F y tres moldes  9 pulgadas y 2 pulgadas de profundidad (coloque aceite en spray y papel de hornear en la base)

Mezclar la harina, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y reservar. En otro bol, mezcle las zanahorias, las nueces picadas, el coco y las pasas.

En una batidora equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con un batidor, bata el azúcar y el aceite hasta que quede suave. Agrega los huevos uno a uno y continúa batiendo hasta que la masa esté aún más suave. Si está trabajando en una batidora, reduzca la velocidad a baja; si está trabajando a mano, cambie a una espátula de goma grande y agregue suavemente la mezcla de harina; mezcle solo hasta que desaparezcan los ingredientes secos. Con la misma suavidad, agregue los ingredientes gruesos.

Divida la masa entre los moldes para hornear. Hornee los pasteles durante 40 a 50 minutos, girando los moldes de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás en el punto medio. Los pasteles estarán bien horneados cuando al insertar un cuchillo en el centro de los pasteles salga limpio; Los pasteles apenas comenzarán a desprenderse de los bordes. Transfiera los moldes a rejillas para enfriar, déjelos enfriar durante 5 minutos y luego colóquelos en rejillas para que se enfríen a temperatura ambiente. (En este punto, los pasteles pueden envolverse herméticamente y mantenerse a temperatura ambiente durante la noche o congelarse hasta por 2 meses; descongelarse antes de glasear).

Para el glaseado:

En una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave y cremoso. Agregue gradualmente el azúcar glas y continúe batiendo hasta que el glaseado esté aterciopelado. Incorpora el jugo o extracto de limón.

Si desea tener coco en el relleno, saque aproximadamente la mitad del glaseado y agregue el coco a esta porción. (yo no lo agregué)

Para glasear el pastel, coloque una capa del pastel, con el lado derecho hacia arriba, sobre un círculo de cartón o un plato para pastel. Si agregaste coco al glaseado, usa la mitad del glaseado de coco para cubrir generosamente la primera capa. Use una espátula acodada o una cuchara para alisar el glaseado hasta los bordes de la capa. Cubra con la segunda capa, esta vez colocando el pastel con la parte superior hacia abajo. Cubre con el resto del glaseado de coco. Cubra con la última capa, con el lado derecho hacia arriba y use el glaseado simple para cubrir la parte superior (y los lados, si lo desea) del pastel. Termina la capa superior con remolinos de glaseado. Si desea cubrir el pastel con nueces tostadas o coco, espolvoree estos ingredientes ahora, mientras el glaseado esté suave. Desliza el pastel en el refrigerador durante 15 minutos, solo para que cuaje el glaseado.

El bizcocho se puede servir tan pronto como esté listo el glaseado. También se puede esperar, a temperatura ambiente y tapado con un molde para tartas, toda la noche. El bizcocho se sirve mejor en rodajas gruesas a temperatura ambiente y, aunque está bueno solo, queda mejor con nata montada, helado de vainilla o incluso un poco de cuajada de limón con un poco de nata montada.

Almacenamiento: Cubierto, el pastel se mantendrá a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. También se puede congelar, destapar y luego, cuando esté firme, envolverlo herméticamente y guardarlo en el congelador hasta por 2 meses; Descongelar, todavía envuelto, en el frigorífico durante la noche.

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