Preparo la mousse de chocolate con una receta que aparece en la parte posterior de una tableta de chocolate que compré en París hace muchos, pero muchos, años atrás.

Es infalible. Puede prepararse además con chocolates de diferentes concentraciones de cacao y ensamblarlas juntas lo cual resulta muy escenográfico. Coloco la mousse de chocolate de leche, luego la de blanco y finalmente la de chocolate negro.

El secreto de la mousse con esta receta es que debe prepararse con uno o días de anticipación, de modo que los sabores se amalgamen. De lo contrario, sabrá a huevo con chocolate.

Ingredientes

(Receta para 6-7 personas)

1 tableta de 200 gr de chocolate

6 huevos

1 pizca de sal

Preparación

Disolver el chocolate  picado en pedazos pequeños a fuego lento. El microondas también funciona bien para esta labor.

Separar amarillos de las claras. Batir estas últimas agregandoles una pizca de sal.

Vertir el chocolate tibio en los amarillos y batir.

Ir incorporando las claras , 1/3 a la vez, suavemente, a  mano, hasta que queden completamente incorporadas.

Nota: al chocolate puede igualmente agregarsele rallado de naranja o conchitas de cacao