Estos chiles son un plato excelso de la gastronomía mexicana. Hay quienes dicen que llevan más de 20 ingredientes. Básicamente se prepara un relleno de cerdo y frutas; la salsa (o nogada) de nuez; se adornan con semillas de granada.
Como están apareciendo en el mercado las primeras granadas y tenía las nueces que me habían regalado, procedí a preparar mis primeros chiles…
Lo primero que se me ocurrió fue prepararlos en versión tapas. De modo que compré pimientos de piquillo y los rellené uno a uno…. Y quedaron preciosos!! Es una buena idea para una reunión. Laboriosa pero fantástica.
El resto del relleno lo puse en unos bellos pimientos alargados, algo más pequeños que los que se usan en Puebla.
Les copio a continuación la receta que use con mis modificaciones
MIS PRIMEROS CHILES EN NOGADA
– 6 Chiles i pimientos tostados, pelados y desvenados (los de Padrón los dejé sin pelar…)
– 200 gr de carne molida de res ( también se puede usar mitad cerdo, mitad carne de res)
– 2 Dientes de ajo finamente picado.
– ¼ de taza de cebolla finamente picada.
– 4 Cucharadas de aceite de maiz. (para sofreír lo anterior)
– 1 Manzanas, 1 pera y algunos orejones de albaricoque, en cubitos.
– 1 Puño de uvas pasas.
– 1 Puño de nuez picada (en realidad aquí decidí usar semillas de girasol)
– 1 Puño de piñón .
– 1 Acitrón en cubitos (como no tenía a citrón fresco usé una cucharada de confitura de cedro preparada por mí…)
– 1 Cucharadita de nuez moscada rallada.
– Sal y pimienta.
Se prepara el relleno, cocinando primero el cerdo/carne hasta que quede bien cocido y luego agregando las frutas gradualmente. Con este relleno se rellenan los chiles tipo poblano o en mi versión mini, los pimientos de Padrón.
Ingredientes para el capeado : ( es la cobertura externa para colocar después de rellenar el chile/ pimiento con el relleno y antes de pasar por el aceite caliente. Es una suerte de empanizado)
– Harina.
– 2 Huevos.
– 3 Tazas de aceite o manteca.
– Una cucharada de azúcar/ sal
Se ponen las claras a punto nieve, se le agrega la yema y una cucharada de azúcar. Al tener los chiles rellenos, se pasan por harina y se cubren con el capeado. Se fríen hasta que la cobertura esté dorada
Ingredientes para la nogada tradicional:
– 200 gr de nuez pelada.
– 100 gr de queso de cabra estilo poblano ( yo usé queso crema )
– Leche y azúcar.
Mezclar los ingredientes en una licuadora o mezcladora hasta convertirlos en una salsa.
Se coloca el chile salido del sartén en el plato, se cubre con una cantidad generosa de salsa.
Ingredientes para el montage y presentación:
– un poco de cilantro picado finamente.
– 1/2Granadas.
Se adorna con granada y en una esquina del plato, el cilantro.
El plato lucirá con los tres colores de la bandera de México: blanco (salsa), rojo (granada) y verde (cilantro 0 perejil).
Umm!! que delicia!
«Te botaste» o lo que es lo mismo, Bravo, bravísimo!
Lamento haberte visitado a destiempo. Me hubiese deleitado con tan rico manjar. Te felicito.
Por cierto, leí en en portal de la BBC que dentro de poco será proclamada la gastronomía mexicana, como patrimonio mundial, ya que reune todas las condiones para ello.
Saludos y besos,
A
Hayyy plssss
Mándame unos con Ali aunque sean congelados que no importa……
Se ven espectaculares.
mmmm…. vamos a ver como estoy de tiempo…
y de imaginación porque tendremos que tener una frase lista para la aduana: » son medias rellenas»; «»uhyyy, perdone, se me olvidó sacar la viandita del almuerzo del maletín» o también «No me gusta la comida del avión por eso viajo con lo que me prepara mi esposa». Finalmente: «¿Queeeeeeeeeeeeeeeeeeeee? ¿Quien me meteria ESTO en mi maleta????? ¡Qué horror!!!!!!!!
Hola se aprecia el esfuerzo por realizar los chiles en nogada, solo quiero hacer algunos comentarios respecto a este platillo, primero la nuez que se usa es lo que en México se conoce como nuez de castilla fresca, la cual solo se encuentra a finales de Agosto y Septiembre, por eso los mejores chiles que pueden comerse sean en esas fechas, dicha nuez fresca se debe pelar un día antes, se debe usar un chile verde largo que se llama Poblano el cual no es picoso, debe asarse, eso le da un sabor especial, ahora bien puede o no cubrir el chile con huevo si se cubre no se le pone azúcar al batirlo, y algo que es característico como todo en el platillo es el acitrón la mezcla de sabores es lo que le da ha este platillo su sabor tan particular y por último, se decora con perejil no con cilantro, en México existen varias versiones de este chile dependiendo la regíon (centro del país) en la cual se consuman pueden ser más dulces. Es un platillo emblematico de los colores patrios (verde, blanco y rojo) por los cual es más común que lo sirvan sin la cobertura de huevo. Gracias
Gracias infinitas por su comentario. La nuez que se consigue aca en España es la misma, de Castilla. Efectivamente la usé «verde» que me entregaron en el mes de Agosto- Sept. Intenté pelarlas pero se hizo muy difícil (las pasé un rato por agua caliente, como con las almendras pero no tuve mucho éxito). Las usé sin pelar.
De todos modos, por lo que dice, lo determinante es la estación de la nuez y no la de la granada, ¿es asi?
En cuanto al chile, está claro que el poblano no lo consigo acá en España pero sin embargo el que consigo por estos lados es aceptable. El «experimento» con los pimentos de Padrón ( los pequeños) era simplemente para servir un «chile en nogada» estilo coctail…
Gracias por el dato de no ponerle azúcar al batido. Yo en realidad comí unos chiles en Puebla que no tenían la cobertura pero luego en internet me encontré con varias recetas que hacían referencia a ella.
Con respecto al acitrón: usé en mi receta una cucharada de una confitura preparada por mi con un fruto de la Toscana que es una especie de cedro de concha muy pero muy gruesa.
Y finalmente ( mire que le estoy respondiendo siguiendo el orden estricto de sus comentarios), gracias por lo del perejil. Nuevamente, el internet hablaba de cilantro. Para mi próxima incursión-atrevimiento en el mundo de la gastronomía mexicana seguiré sus consejos!
Agrego que me quedaron riquísimos: creo que fue por que usé la mezcla adecuada de empeño, de ganas de que me quedaran bien y el todo encamisado en miles de anécdotas mágicas sobre este extraordinario platillo… saludos
Hola nada mas comentarte que los chiles en nogada no llevan cilantro, sino perejil. De esta manera decoras con la nogada, la granada y el perejil. Los chiles poblanos puedes conseguirlos en lata en algunas tiendas de productos mexicanos. De cualquier forma, el intento no ha quedado mal.
Gracias Mireya, tomaré tu sugerencia y cambiaré el cilantro por perejil.
Se consiguen tantas variantes en internet que al final es difícil saber cuales son los «verdaderos» ingredientes.De modo que comentarios como el tuyo son muy valiosos.
Comí estos chiles hace más de 15 años en Puebla y tengo un recuerdo maravilloso pero honestamente no recuerdo todos los detalles.