Inspirada en la mousse de aji dulce de la chef Oropeza, decidí preparar una mousse tricolor con unos bellos pimientos que conseguí en el mercado. Compré dos amarillos, dos rojos y dos verdes.

Troceé los pimientos de cada color por separado. Sofreí cebolla y ajo en aceite de oliva y cuando estuvieron listas agregué los trozos de pimientos (preparar cada color por separado). Dejé cocinar unos 10 minutos y luego le agregué una taza de consomé de pollo.  Salpimenté, licueé y coleé.

Hice el mismo procedimiento para cada color de pimientos (por separado).

Obtuve de cada 2 pimientos aproximadamente una taza de zumo (500 cc) . Agregué 6 láminas de gelatina a la mezcla aún caliente para que se disolviera en ella ( Cada presentación comercial de gelatina trae sus proporciones).  Al enfriarse, le agregué unos 60 cc de crema de leche.

Coloqué una capa y dejé enfriar hasta que estuviera compacta, agregué sucesivamente los siguientes colores.

La serví con una dorada preparada a la plancha con ralladura de limón y aceite de oliva de arbequinas y arroz Venere.

Como sugerencia, si no se quiere hacer solamente de pimientos, se puede sustituir la capa verde por la mousse de albahaca (https://sabordefamilia.com/?p=1072)  de mi suegra Nini que es buenísima.