Otra receta de pastas de la prima romana Anamaría

 

Ingredientes:

350 gr linguini
6 alcachofas tiernas y frescas mejor del tipo romano
4 cucharadas de aceite de oliva
limón 

perejil

ajo

pecorino rayado.
 

Preparación

Limpiar bien las alcachofas eliminando las hojas externas y los «pelitos» internos

Pelar los tallos, cortar todo en rebanaditas muy finas, meterlas en agua fria con jugo de limón.
En un sartén grande calentar el aceite con un diente  de ajo aplastado.  Sofreir y eliminarlo.

Dorar bien las alcachofas (sofreirlas) y añadir poca agua o caldo aun que sea de cubito.

Dejarlas cocinar y agregar caldo si es necesario, pero poco a poco (no deben quedar demasiado blandas pero sí tiernas y humedas)

Cocinar la pasta, colarla cuando esté al dente, conservando siempre agua de la cociòn.

Meter la pasta en la sartén con las alcachofas y cocinar poquísimo ( la palabra es: «mantecar»).

Unir el perejil picado y el parmesano a hornilla apagada ( de lo contrario el parmesano se vuelve amargo)