Las pizzas de la prima itañola Anamaría para el deleite de todos…

Pasta de pizza fina a la romana

Ingredientes

400 gr. farina manitova

24 gr. levadura de cerveza

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal

250 gr. de agua tibia

Preparación

Diluir  la levadura en poca agua (todos saben como se hace); añadir un poco de harina y  revolver bien hasta tener una mezcla sin grumos.  Dejarla levar ( que crezca) en un sitio tibio y cubierto con un pañito húmedo, mas  o menos por media hora.

Poner el resto de la harina   en forma de  vulcán y colocar en el centro  el compuesto de la levadura, el aceite y el agua. Amasar bien hasta obtener una masa que no se pega al recipiente o a la «spianatoia» ni a las manos, extendiéndola y recogiéndola.

Al final hacer una pelota cortada al centro con una X y dejarla levantar por una segunda vez en un recipiente enfarinado y cubierta siempre con el paño húmedo, por  mas o menos dos horas.

Lavoratela una segunda vez, maltratandola hasta hacerle perder el volumen y extendiéndola  en discos de medio centímetro de espesor o menos (si quieren déjenla reposar otra vez y hornear).

Pruben esta receta de Pizza bianca alla mozzarella

Para 4 personas

500 gr pasta de pizza

mozzarella de bufala 450gr.

dos dientes de ajo

perejil picado fino, aceite, sal y pimienta

Preparación

Extiendan la pasta corten a pedacitos el ajo muy fino y lo distribuyen en las pizzas. Añadir la mozzarella cortada en ruedas finas poner arriba un poco de aceite de oliva sal y pimienta; cocinarlas en horno caldo a la máxima temperatura. Cuando están listas antes de servir esparcir el perejil crudo y servir. Variante: yo hago sofreír el ajo en el aceite y luego lo elimino así me queda el sabor sin encontrar el ajo dentro.

Una variante romana es comer la pizza blanca sin sal ni aceite ni condimentos y cuando esta tibia se come con la nutella.

Pueden hacer también los “calzones” rellenos con

2 huevos

200 gr. de mozzarella

200 gr. de ricotta

100 gr. de prosciutto crudo en trocitos

30 gr. de parmesano rayado

perejil,sal y pimienta

Mezclar bien y rellenar como si fuera una empanada; sellar los bordes con huevo batido, y barnizar con aceite. Hornear.

Calzone napolitano

Relleno

200 gr. de ricotta di pecora

1 mozzarella

50 gr. parmesano

100 gr. di salami picante tipo napolitano

1 huevo

sal, pimienta y  aceite