Dice Anamaría: » Como saben, la zuppa inglese  no es ni sopa ni inglesa. Es un dulce que se prepara sobre todo en Navidad y cada familia tiene su receta. Yo a veces la hago un poco a la venezolana, con dulce de ciruelas y sin chocolate pero esta es la receta original. Es mejor prepararla de un dia para el otro.«

NOTA DEL EDITOR: En la receta que Ana envía habla del  Alquermes. Me imagino que en Italia este licor se consigue comercialmente: En otros países, la cosa puede ponerse algo más difícil. La historia de este licor es muy interesante porque se dice que la receta original es de Catalina de Medici , quien dicho sea de paso fue una reina muy refinada de origen italiano que llevo la alta cocina de su tierra a Francia y enseño así a los franceses  la buena mesa…Lo siento, Claude…).

Pues sus chefs llevaron la receta de este licor, muy especiado y cuya característica principal es el bello color granate que se lo da la cochinilla o mariquita o quermes.

Se usa para colorear bizcochos y en recetas de la zona de Prato (Toscana) (Pesche, mortadella,…).

El libro gordo te enseña, el libro gooordo entretiene….

Ingredientes y preparación

Preparar  una crema pastelera.

A  la mitad añadirle 30 gr de cacao en polvo.

A la otra, uva pasa remojada y exprimida,  piñones y fruta confitada al gusto,  un poco de gelatina de albaricoques o de duraznos.  Ponerla a baño maría diluyéndola con un poco de coñac; mezclar bien .

Preparar un bizcochuelo esponjoso (Ingredientes: 3 tazas de harina leudante, 6 huevos, 2 tazas de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla/Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una crema homogénea, agregar de a poco la harina y por último la esencia de vainilla. Llevar a horno moderado. Controlar punzando con un cuchillo. Cuando salga seco es porque ya esta listo.)

En un plato de servir (que pueda ir al horno) poner la mitad de un bizcochuelo esponjoso remojado con Alquermes  y un licor al gusto. Pónganle una capa de crema pastelera blanca y luego uno de la mermelada preparada, alternándola con rebanaditas de bizcochuelo remojadas en alquermes o una mezcla de alquermes y jarabe suave y licor.

Luego cubrir con otra capa de crema al chocolate.

Terminar con una capa de bizcochuelo, cubrir con un merengue hecho con dos claras de huevo y 2 o 3 cucharadas de azúcar; hornear solo para dorar un poco el merengue.

Enfriar al menos por seis horas o de un día para el otro