Este plato es toscano por excelencia. Más especificamente, sienés.  Es un plato de pobres, de campesinos, que utilizaban el pan viejo para hacerse una sopa. De modo que uno consigue muchas variantes de esta misma receta en muchos lugares del mundo donde se consume pan de trigo.

Se prepara tradicionalmente en el verano cuando los tomates están en su mejor época así como la albahaca.

Comí una pappa col pomodoro en un restaurant cerca del Porcellino de Firenze que resultó ser memorable. Regresé a casa, busque la receta que les adjunto. Es una delicia si bien agrego que la calidad del tomate es primordial.

Para muchos, esta sopa se recuerda con la canción que popularizó Rita Pavone en 1964 a través de una trasmisión televisiva basada en el libro de Vamba «Il Giornalino di Gian Burrasca«, y que usaba como inicio esta canción.

«La storia del passato
ormai ce l´ha insegnato
Che un popolo affamato
fa la rivoluzion
Ragion per cui affamati
abbiamo combatutto
Perciò «buon appetito»
facciamo colazion»

 

 

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Ingredientes

800 gr de tomates pelados

250 gr de pan duro

1 litro de caldo de carne

1 cebolla triturada

3 dientes de ajo triturados

algunas hojas de albahaca

80 gr de aceite de oliva

sal

Preparación

Colocar la cebolla y el ajo enuna cacerola con 2 cucharadas de aceite. Cocinar a fuego muy bajo por 5 minutos.

Agregar el pan cortado en daditos, mezclar y dorar.

Agregar el tomate poco a poco al mismo tiempo que el caldo, salar y dejar cocinar por 30 minutos.

 

Agregarle la albahaca triturada, el resto del aceite, mezclar y servir.

Nota: yo uso alguna hoja de albahaca fresca entera para decorar y agrego pimienta al final