Nota de Editor impertinente pero arrepentido y  previo publicar  la receta:

Hace unos días atrás mandé un email para «recordar», …más bien, conminar a los co autores -todos profesionales de otras áreas no culinarias y atareadísimos en lo suyo- a mandar sus recetas que, por conocimiento de causa,  conozco como sensacionales.

Me arrepentí prontamente del tono de aquella misiva con rastros de dictador de república bananera.

Sin embargo,  pocos días después, mientras transitaba todavía por los caminos de la compunción ,  recibí varias recetas de algunos de estos «tigres de los fogones».  El despertar de los dragones…

Uno de estos tigres- mariposa -la cuñada  Marta- manda su primera receta al blog, desde lo más profundo de sus  genes ecuatorianos y su cocina recién estrenada…

Prepárense que lo que viene es bueno…

«Muy pronto llega la semana santa….muchos  viajan..y otros se quedan….y para los que quieran quedarse disfrutando de la tranquilidad del  hogar…de sus casas… envío esta receta que es una tradición de la comida ecuatoriana,……si en  esta temporada vas a visitar a tus amistades, ..tan pronto llegas ..te preguntan…¿quieres un probar un plato de nuestra Fanesca?..y ….. cada casa tiene una sazón particular, sin abandonar el ingrediente principal que es el pescado salado…yo aquí estoy agregando bacalao..pero en realidad  se  puede agregar cualquier tipo de pesado salado. (curvina, lenguado, etc.)»

Fanesca Ecuatoriana

 

Este es un plato  muy famoso de Cuaresma de la cocina Ecuatoriana
Ingredientes

(Para 12 porciones mas o menos)

2oo gr. De cebolla blanca picada finamente
½ tasa de aceite
100 gr. De maní tostado, pelado  y  molido en medio litro de leche
1 litro de leche  (ó crema de leche)
500 gr. Bacalao  seco.  (remojarlo por  12 horas)
200 gr. De arroz cocinado en abundante agua y sin escurrir
100 gr. De auyama picada en trocitos, cocida y sin escurrir
100 gr. De cabello de ángel (cortado en trocitos y sin escurrir)
200 gr. De habas tiernas cocinadas en agua con sal,  luego hay que pelarlas.
200 gr. De lenteja  cocinada y sin escurrir
200 gr. De frijoles rojos cocinados y sin escurrir
200 gr. De jojotos (maís)  desgranados cocinados y sin escurrir
200 gr. De arveja tierna cocinada y sin escurrir
200gr. De chochos cocinados y escurridos (lupinos)
sal, pimienta ,comino y un poco de color de onoto.
½ taza de perejil picadito (para adornar)
Preparación

Para comenzar, cocinar cada grano por separado. Guardar.
Remoje el  bacalao  por 12 horas, luego  picar  en pedacitos pequeños.
Guardar el agua de los granos cocinados que servirá para el preparado de la Fanesca.
En un caldero hacer un sofrito  con cebolla, aceite, sal y el color de onoto,  una  pizca de comino molido, 1 cucharadita de pimienta molida;  agregar a todo esto el  maní  molido en medio litro de leche, dejar cocinar todo por cinco minutos a fuego lento.
Agregar el arroz y dejar hervir a fuego lento por otros  cinco minutos.

Agregar el  bacalao, y el resto de los ingredientes, cuidando de poner el líquido de la cocción de cada uno de ellos, si falta líquido, agregue leche, deje  hervir  todo esto por 30 minutos a fuego lento revolviendo  muy despacio de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Para terminar  agregue dos cucharadas de mantequilla, y saque del  fuego.

Para servir este plato, se acostumbra tostar unos trocitos de bacalao y poner sobre el potaje y además servir con unas empanaditas muy pequeñas de harina y queso fritas en aceite caliente. También se adorna con  rebanadas de plátano frito; con rodaja de huevo sancochado, y con  el perejil picado.