BASE
4 claras de huevo.
100gr de azúcar.
130gr de almendras sin pelar.
120gr de avellanas peladas, tostadas.
GANACHE DE CHOCOLATE
200gr de chocolate Sur del Lago 70% cacao. El Rey.
150gr de crema de leche.
MOUSSE DE MARRON
250gr de crema de marron glace.
250gr de crema de leche
3 yemas
3claras
2 y ½ hojas de gelatina sin sabor
1 pizca de sal.
MOUSSE DE PRALINE
140gr de praliné de buena calidad.
200gr de crema de leche,
3yemas
3claras
2 y ½ hojas de gelatina
1 pizca de sal.
PREPARACION:
Utilice un molde cuadrado, hueco, de 26cm por lado.
BASE: Pulverice las nueces junto con el azúcar el procesador de alimentos.
Monte las claras a nieve con una pizca de sal y 50gr. de azúcar. Una todo con sumo cuidado y hornee a 175C 0 350F durante unos 20 minutos. Retire y deje enfriar.
GANACHE: Pique el chocolate y reserve en un envase resistente al calor. Lleve a ebullición la nata. Al primer hervor retire y añada al chocolate. Con movimientos concéntricos forme la ganache y vuelque sobre el bizcocho. Dejar en nevera hasta cuajar.
MOUSSE DE MARRON: Disuelva a fuego muy bajo la crema de marron y la crema. Cuando alcance su objetivo retire y de una en una añada las yemas batiendo enérgicamente. Añada la sal, la gelatina previamente hidratada y derretida. Monte las claras y envuelva delicadamente. Vuelque sobre la ganache y deje en nevera mínimo 4 horas en nevera.
MOUSSE DE PRALINE: Proceda como en la anterior. Y vuelque de nuevo sobre la mousse de marron glace.. Deje toda la noche de ser posible.
CUBUIERTA:
Caliente 100gr de glucosa con 50gr, de agua. Al diluirse, anada ¡hoja de gelatina hidratada y derretida en microondas. Retire del fuego. Espolvoree con los dedos cacaco el polvo y coloque encima rapidamente dando movimientos de jaspeado.
Abraham preparó una de sus maravillosas cenas. Ofreció de entrada un cordero asado servido con dos quenelles de kibbe de papa y quimbombó guisado. El resto de los condumios, de su Siria del corazón: kibbe crudo, kibbe relleno con cebolla confitada y piñon, el trio de cremas, aceitunas libanesas y el infaltable tabule. De postre, la Torta de bienvenida que te anexo.
TORTA BIENVENIDA A CHOCOLATE EL REY
BASE
4 claras de huevo.
100gr de azúcar.
130gr de almendras sin pelar.
120gr de avellanas peladas, tostadas.
GANACHE DE CHOCOLATE
200gr de chocolate Sur del Lago 70% cacao. El Rey.
150gr de crema de leche.
MOUSSE DE MARRON
250gr de crema de marron glace.
250gr de crema de leche
3 yemas
3claras
2 y ½ hojas de gelatina sin sabor
1 pizca de sal.
MOUSSE DE PRALINE
140gr de praliné de buena calidad.
200gr de crema de leche,
3yemas
3claras
2 y ½ hojas de gelatina
1 pizca de sal.
PREPARACION:
Utilice un molde cuadrado, hueco, de 26cm por lado.
BASE: Pulverice las nueces junto con el azúcar el procesador de alimentos.
Monte las claras a nieve con una pizca de sal y 50gr. de azúcar. Una todo con sumo cuidado y hornee a 175C 0 350F durante unos 20 minutos. Retire y deje enfriar.
GANACHE: Pique el chocolate y reserve en un envase resistente al calor. Lleve a ebullición la nata. Al primer hervor retire y añada al chocolate. Con movimientos concéntricos forme la ganache y vuelque sobre el bizcocho. Dejar en nevera hasta cuajar.
MOUSSE DE MARRON: Disuelva a fuego muy bajo la crema de marron y la crema. Cuando alcance su objetivo retire y de una en una añada las yemas batiendo enérgicamente. Añada la sal, la gelatina previamente hidratada y derretida. Monte las claras y envuelva delicadamente. Vuelque sobre la ganache y deje en nevera mínimo 4 horas en nevera.
MOUSSE DE PRALINE: Proceda como en la anterior. Y vuelque de nuevo sobre la mousse de marron glace.. Deje toda la noche de ser posible.
CUBIERTA:
Caliente 100gr de glucosa con 50gr, de agua. Al diluirse, anada ¡hoja de gelatina hidratada y derretida en microondas. Retire del fuego. Espolvoree con los dedos cacaco el polvo y coloque encima rapidamente dando movimientos de jaspeado.