TORTA BIENVENIDA A CHOCOLATE EL REY

BASE

4 claras de huevo.

100gr de azúcar.

130gr de almendras sin pelar.

120gr de avellanas peladas, tostadas.

GANACHE DE CHOCOLATE

200gr de chocolate Sur del Lago 70% cacao. El Rey.

150gr de crema de leche.

MOUSSE DE MARRON

250gr de crema de marron glace.

250gr de crema de leche

3 yemas

3claras

2 y ½ hojas de gelatina sin sabor

1 pizca de sal.

MOUSSE DE PRALINE

140gr de praliné de buena calidad.

200gr de crema de leche,

3yemas

3claras

2 y ½ hojas de gelatina

1 pizca de sal.

PREPARACION:

Utilice un molde cuadrado, hueco, de 26cm  por lado.

BASE: Pulverice las nueces junto con el azúcar el procesador de alimentos.

Monte las claras a nieve con una pizca de sal y 50gr. de azúcar. Una todo con sumo cuidado y hornee a 175C 0 350F durante unos 20 minutos. Retire y deje enfriar.

GANACHE: Pique el chocolate y reserve en un envase resistente al calor. Lleve a ebullición la nata. Al primer hervor retire y añada al chocolate. Con movimientos concéntricos forme la ganache y vuelque sobre el bizcocho. Dejar en nevera hasta cuajar.

MOUSSE DE MARRON: Disuelva a fuego muy bajo la crema de marron y la crema. Cuando alcance su objetivo retire y de una en una añada las yemas batiendo enérgicamente. Añada la sal, la gelatina previamente hidratada y derretida. Monte las claras y envuelva delicadamente. Vuelque sobre la ganache y deje en nevera mínimo 4 horas en nevera.

MOUSSE DE PRALINE: Proceda como en la anterior. Y vuelque de nuevo sobre la mousse de marron glace.. Deje toda la noche de ser posible.

CUBUIERTA:

Caliente 100gr de glucosa con 50gr, de agua. Al diluirse, anada ¡hoja de gelatina hidratada y derretida en microondas. Retire del fuego. Espolvoree con los dedos cacaco el polvo y coloque encima rapidamente dando movimientos de jaspeado.

Abraham preparó una de sus maravillosas cenas. Ofreció de entrada un cordero asado servido con dos quenelles de kibbe de papa y quimbombó guisado. El resto de los condumios, de su Siria del corazón:   kibbe crudo, kibbe relleno con cebolla confitada y piñon, el trio de cremas, aceitunas libanesas y el infaltable tabule. De postre, la Torta de bienvenida que te anexo.

4 claras de huevo.

100gr de azúcar.

130gr de almendras sin pelar.

120gr de avellanas peladas, tostadas.

200gr de chocolate Sur del Lago 70% cacao. El Rey.

150gr de crema de leche.

250gr de crema de marron glace.

250gr de crema de leche

3 yemas

3claras

2 y ½ hojas de gelatina sin sabor

1 pizca de sal.

140gr de praliné de buena calidad.

200gr de crema de leche,

3yemas

3claras

2 y ½ hojas de gelatina

1 pizca de sal.

Utilice un molde cuadrado, hueco, de 26cm  por lado.

BASE: Pulverice las nueces junto con el azúcar el procesador de alimentos.

Monte las claras a nieve con una pizca de sal y 50gr. de azúcar. Una todo con sumo cuidado y hornee a 175C 0 350F durante unos 20 minutos. Retire y deje enfriar.

GANACHE: Pique el chocolate y reserve en un envase resistente al calor. Lleve a ebullición la nata. Al primer hervor retire y añada al chocolate. Con movimientos concéntricos forme la ganache y vuelque sobre el bizcocho. Dejar en nevera hasta cuajar.

MOUSSE DE MARRON: Disuelva a fuego muy bajo la crema de marron y la crema. Cuando alcance su objetivo retire y de una en una añada las yemas batiendo enérgicamente. Añada la sal, la gelatina previamente hidratada y derretida. Monte las claras y envuelva delicadamente. Vuelque sobre la ganache y deje en nevera mínimo 4 horas en nevera.

MOUSSE DE PRALINE: Proceda como en la anterior. Y vuelque de nuevo sobre la mousse de marron glace.. Deje toda la noche de ser posible.

Caliente 100gr de glucosa con 50gr, de agua. Al diluirse, anada ¡hoja de gelatina hidratada y derretida en microondas. Retire del fuego. Espolvoree con los dedos cacaco el polvo y coloque encima rapidamente dando movimientos de jaspeado.