Desde que tengo uso de memoria…No, mejor dejo esta frase trillada y la sustituyo por: en la escasa memoria que me queda, hay un espacio especial para un postre que mi mamá me ha preparado desde que soy niña: la bavaresa.
Ante la pregunta que me hacía todos los años en mi cumpleaños: «Mi amor, ¿qué quieres que te prepare para tu cumpleaños«, la respuesta era siempre la misma, con lo cual se generó entre nosotras uno de esos rituales de los que no podemos prescindir y que se repite una y otra vez. Y no pienso cambiarlo porque la bavaresa en cuestión es una delicia de postre, ligero, que se marida de maravilla con muchos sabores ( frutos de bosque, amarenas en sirop, chocolate,…) y además, como me la prepara mi mamá, es la mejor de la galaxia de Andrómeda y sus más inmediatos alrededores.
Me costó un poco conseguir que mi mami me diera la receta pero después de algunas minúsculas presiones de mi parte y los buenos oficios de mi ahijada, la he conseguido.
Ahora, manos a la obra.
Por cierto, el primero que la prepare me manda la foto para colocarla en el blog. Es que la única imagen que tengo de una «bavaresa» es esta y me parece que podría generarse alguna confusión..
LA BAVARESA COMO ME LA PREPARA MI MAMÁ LUCRECIA
INGREDIENTES
125 gr de azúcar
4 yemas de huevo
1/4 de litro de leche
6 hojas de gelatina
vainilla
1/4 de litro de crema de leche (nata)
PROCEDIMIENTO
Batir el azúcar con las 4 yemas. Se le agrega la leche tibia y la vainilla. Se mezcla a fuego lento sin dejar hervir
Bajar del fuego y se coloca en un envase mas grande para que no se mantenga el calor por mas tiempo,
(El huevo no debe cocinarse)
A esta crema inglesa se le agregan 6 hojas de gelatina , se mezcla bien y se cuela.
Se deja enfriar sin que se ponga dura y mientras está suave se le agrega 1/4 de crema de leche batida ( levantada a punto nieve). Se incluye en la mezcla suavemente.
Se coloca en un molde ( para ciertos moldes a los que la mezcla puede adherirse, puede untarse una pequeña cantidad de aceite)
Traducción libre de » L art culinaire francaise»