Torta bretona casera de mantequilla

(fuente:aa.vv.: Les Recettes du Terroir, ed. Laffont, Paris, 1984)

Receta enviada por AP

500 gr. de harina

420 gr. de mantequilla

350 gr. de azúcar

20 gr. de levadura de panadero

10 gr de sal (eliminar si usa mantequilla salada)

                       Disolver sal y levadura en un poco de agua tibia, añadir a la harina y amasar con más agua hasta obtener una masa consistencia pan. Dejar reposar media hora

                       Aplanar la masa, poner en su centro 400 gr. de mantequilla ni dura ni tierna, recubierta de 200 gr. de azúcar; recoger hacia el centro las cuatro esquinas de la masa hasta encerrar bien la mantequilla con el azúcar y doblar en tres como se hace con el hojaldre. Todo este trabajo se hace con las manos. Dejar reposar ½ hora en la nevera

                       Darle a esa masa una segunda vuelta de una sola vez, o sea aplanarla con los dedos y doblarla en tres. Reposar ½ hora

                       Darle una tercera vuelta, como arriba y reposar ½ hora

                       Untar de mantequilla y luego espolvorear de harina un molde redondo suficientemente ancho. Prensar en él toda la masa preparada hasta alcanzar los bordes. Pasar rápidamente la superficie de la masa bajo el chorro de agua fría, voltear para eliminar exceso de agua y espolvorear dicha superficie  con los 150 gr. de azúcar remanentes

                       Cocinar 30 minutos en horno a 200° y, si necesario, un golpe de broil para dorar el azúcar de superficie