Acabo de ver en Netflix un programa que se titula «Story of spice»

Me impactaron dos recetas. Una de ellas la del Kebab B ´Il Karaz preparado por una reconocida chef de Aleppo

Se trata de albondigas en salsa de cerezas agrias.

Mi versión libre es  la siguiente:

700 gramos de carne molida ( en Siria usan cordero; yo use carne de vacuno con cerdo)

Agregar las 7 especias de Aleppo:

2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida.
1 cucharada de canela.
1/2 cucharada de pimienta negra.
1/2 cucharada de nuez moscada rallada.
1/2 cucharada de vainas de cardamomo.
3/4 cucharadita de clavo molido.
3/4 cucharadita de jengibre molido.

(las coloque en u molinillo y converti en polvo)

Amasé las especias molidas en la carne. Se le agrega aceite y luego paprika ( usé un excelente pimentón ahumado de la Vera)

Se forman albondigas. En la receta original, las colocan en una espada y cocinan a la brasa para darle sabor ahumado.

Yo las cociné a la plancha

Luego se colocan en una olla con la salsa de cerezas agrias. Yo la preparé usando una mermelada de cassis a la que le agregué cerezas y unas cucharadas de sirop de granada (para darle in toque ácido) (es un sirop iraní)

Terminé de cocinar la albondigas  en la salsa.

Es un plato perfumado y delicioso. Se los recomiendo

 

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