(fuente: www.youtube.com/watch?v=dVvPOE-C7AE)

Este extraordinario bizcocho japonés no contiene harinas, ni azúcares ni mantequilla

Huevos, 3
Chocolate blanco gr. 120
Queso Crema (Philadelphia, Mascarpone u otro), gr. 120

Precalentar el horno a 170°. Separar las claras de las yemas. Derretir el chocolate blanco a baño de maría
revolviéndolo continuamente hasta consistencia crema. Batir bien las tres claras y añadirle delicadamente el chocolate derretido con lentos movimientos de una paleta de abajo arriba. Mezclar vigorosamente las tres yemas con el queso crema y añadir siempre delicadamente esta mezcla al merengue con chocolate.
Echar en molde forrado de papel engrasado de unos 15 cm. de alto. Depositar sobre bandeja con agua hirviendo y hornear 15 minutos a 170°, otros 15 minutos a 160° y 15 minutos más a horno apagado.
Servir espolvoreado de nevazucar.

PS La probé con chocolate de leche y quedó también muy bueno. Según Epicureus, no hace falta el cambio de temperatura gradual sino dejarlo en el horno 15 minutos y dejarlo enfriar en la nevera 4 horas