Si bien no he tenido la oportunidad de ver el programa de televisión de este joven chef, su fama es tan grande que tenía mucho interés en tener uno de sus libros entremanos.
Es un chico muy joven que inició sus carrera en el River Café y , por aquellas casualidades de la vida, le pidieron un día que participara en un programa. Le fué tan bien que no tardó en independizarse y tener actualmente uno de los programas de cocina más vistos en el Reino Unido.
Hace unos años inició una intensa campaña en el Reino Unido que logró miles de firmes de apoyo. Se trataba de modificar las pautas alimentarias de los comedores escolares británicos incorporando verduras, frutas y productos frescos, enriqueciendo y diversificando gustos y texturas. El Gobierno del entonces primer ministro, Tony Blair, dedicó significativos fondos a ese objetivo. Se afirma ahora que esa campaña, si bien consiguió impactos significativos en sus primeros meses y globalmente puede considerarse muy positiva, no ha logrado cambiar las tendencias de fondo de muchos escolares que siguen prefiriendo bollería y comidas preparadas, productos a los que están más acostumbrados, resultan más fáciles de comer y tiene un efecto de saciedad más intenso. Francia inicia ahora una campaña parecida, y es otro cocinero estrella, Thierry Marx, el que tratará de renovar los menús escolares ante la preocupación por el aumento del sobrepeso infantil en el país vecino.
El programa de Oliver es tan célebre que cuando en él se recomienda el uso de alguna hierba aromática, en las tardes ya no se consigue en los mercados principales.
Pues toda esta historia es para contarles que acabo de recibir el libro de regalo por correo…de parte de Leonor!!
Les apunto una receta de ensalada…
Ensalada de canónigos, lichi , calamares y mermelada de chile
para 4 personas
Ingredientes para la ensalada
4 calamares de tamaño medio, limpios
concha y zumo de 2 limones
aceite de oliva extra virgen
sal marina y pimienta recién molida
4 manos llenas de ensalada tipo canónigos
455 gr de lichis, pelados y deshuesados
2 ajíes, finamente troceados
Para la mermelada
4 ajíes frescos rojos
1 cebolla, pelada y picada por la mitad
10 cabezas de ajo peladas
100 gr de gengibre fresco pelado
2 puñados de cilantro fresco
2 palitos de malojillo , pelado y cortado gruesamente
1 cucharadad de camarones secos
150 cc de aceite de girasol
40 gr de azucar moreno
salsa de pescado al gusto
Preparación
Preparar primero la mermelada.
Mezclar todos los ingredientes de la mermelada (excepto el azúcar y la salsa de pescado) en un procesador.
Colocar la mezcla en un wok. Cocinar suavemente por 20 minutos hasta que se espese.
Colocar nuevamente en procesador hasta que quede suave y homogenea.
Colocar en wok, agregar azúcar y cocinar mezclando por 30 minutos. Cuidado no se pegue de la olla.
Agregarle la salsa de pescado. Dejar enfriar en la nevera. Puede durar unas dos semanas.
Preparación de la ensalada
Limpiar el calamar y hacerle cortes tipo crucigrama en cara externa.
Rebanar muy fina la concha de los limones.
En un wok muy caliente, agregar parte del aceite.
Cocinar el calamar agregandolo en su superficie el rallado de limón (2 minutos) . Se enrollará en tubos .
Sacar. Cortar en tiras y regresar al wok caliente con la mermemlada de ají. Mezclar hasta que quede cubierto con esta.
Agregar el jugo de limón y 4 cucharadas de aceite de oliva.
Con el restante aceite, aderezar la ensalada y los lichis.
Agregarle el calamar. Colocarle ají en polvo encima . Agregarle el juguito que ha quedado en el wok.