Estea receta de helado la manda Abraham con la siguiente nota:

«Este postre que  , a juzgar por mis comensales, me quedó supremamente delicioso, como dirían en Bogotá. Lo hice, recordando que hace 2 años probamos un gelato di riso en Torino, Antonio y yo y nos pareció celestial. Recordando el arroz con leche de mi madre que saborizaba con azahar, le agregué esta esencia, para inyectar de recuerdo aquella maravilla con que mamá nos festejaba el matineé».

 

 

INGREDIENTES
½ taza de arroz de su preferencia
1taza y media de agua.

1 litro de leche de arroz (se consigue en tiendas especializadas)
1 litro de crema o nata
380gr. de azúcar
8 yemas  -amarillas- de huevo
8gr. de agar  agar
10gr de lecitina de soya.
3 trozos de canela
2 cucharadas de esencia  de azahar.
1 cucharadita de aroma de vainilla líquida transparente

PREPARACION
Cocinar el arroz con su agua, hasta lograr que el grano se hidrate y quede entero. Desechar líquido sobrante  Colocar aparte-
En una olla suficiente para contener 3 litros de líquido, ubicar
La leche de arroz,  la nata y los palos de  canela.  Encienda el  fuego y deje llegar a 8OoC.
Bata las amarillas con el azúcar hasta blanquear. Añada  el agar agar, la lecitina, la esencia de azahar y el aroma de vainilla.
Incorpore algunos cucharones de la mezcla anterior, batiendo rápidamente  para que no se corte. Una las dos mezclas, regrese al fuego y  mueva con paciencia hasta lograr  consistencia de crema inglesa. Añada entonces el arroz.
Dejara fuera de refrigerador y batir enérgicamente 2 veces con intervalos de media hora.
Coloque entonces la preparación en nevera toda la noche a madurar.
Al día siguiente, retire los palos de canela  y  coloque la mezcla ya madurada en su aparato de hacer helados, siguiendo instrucciones del fabricante.
A disfrutar…