He recibido por email desde la el newsletter de Ottolenghi esta receta de galletas de avena. Como soy fan ( de Ottolenghi y de las galletas de avena), decidí probarlas inmediatamente.

El resultado es fantástico: crujientes pero suaves, dulces pero sin empalagar.

 

La receta es la siguiente:

Ingredientes

100 g de copos de avena
50 g de copos de salvado, ligeramente triturados a mano
90 g de coco rallado
185 g de harina común
100 g de azúcar extrafino
40 g de azúcar moreno claro

100 g de pasas
Ralladura fina de 1 limón (1 cucharadita)
185 g de mantequilla sin sal
60 g de miel líquida
30 ml de agua
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C/150 °C con ventilador Forrar dos bandejas de horno grandes con papel de horno y reservar.
2. Mezclar la avena, los copos de salvado, el coco, la harina, los azúcares, las pasas y la ralladura de limón en un bol grande y reservar.
3. Esta parte me resultó muy interesante: calentar la mantequilla, la miel y el agua en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego e incorporar rápidamente el bicarbonato de sodio, removiendo durante unos 15 segundos, hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Verter la mezcla sobre los ingredientes secos, mezclar bien y formar bolitas del tamaño de una pelota de golf, de unos 40 g cada una. Extiende las bolas en las dos bandejas de horno, separadas unos 5 cm.
4. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que las galletas estén doradas pero aún ligeramente blandas. Retíralas del horno y déjalas reposar 5 minutos en la bandeja antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Las galletas deben estar crujientes por fuera, pero aún tiernas por dentro.