Les copio las recetas de dos ensaladas muy veraniegas:
ENSALADA DE FETA, PEPINO Y ACEITUNAS NEGRAS (modificado del recetario Canapé de Treulle y Blasford, donde se prepara como entrada ensartando los ingredientes en un palito de madera)200 gramos de queso feta, cortado en cubos
Una cucharada de semillas de hinojo
2 cucharadas de semillas de sesamo
Ralladura de concha de limón
Una cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharada de granos de pimienta negra machacados
20 hojas de menta ( hierbabuena) triturada
1 pepino despepitado , pasado por agua y sal, y cortado en cubos pequeños.
Aceitunas negras despepitadas
Tostar las semillas de ajonjolí y las de hinojo en una sartén seca y llama baja hasta dorar (unos 3 minutos). Dejar enfriar
Enjuagar el feta en agua fria y secar con papel. Cortar en cubos y mezclar con el aceite, el limón y su ralladura, las semillas. Salpimentar.
Dejar marinar en la nevera (incluso por días)
Para servir: agregar cubos de feta macerado, cubos de pepino y aceitunas. Agregar la hierbabuena. Añadir aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
ENSALADA DE MANGO, PALMITOS Y AGUACATE1 mango mediano cortado en cubos
1 lata mediana de palmitos cortado en tiras de unos 2 centimetros de largo
1 aguacate mediano cortado en cubos
Aceite de sesamo ( ajonjolí)
El zumo de un limón
Semillas de ajonjolí (sesamo) negro
Sal y Pimienta
Preparar una mezcla con el aceite de sésamo y zumo de limón para aderezar el combinado de mango, palmitos y aguacate.
Agregar las semillas de sésamo a gusto
Salpimentar