La combinación de la naranja con la remolacha es siempre afortunada: en zumos, sopas o , en el caso que les presento, ensalada.

Corto la remolacha cocida  en ruedas ( en rebanadora, para que queden todas igualmente gruesas) y luego con un cortados redondo. Lo mismo hago con la naranja.

Preparo con un queso feta una crema ( queso feta+ leche), pasada por colador y colocada en un sifón para hacer espumas.  . Le inyecto el nitrogeno líquido y la dejo enfriar en la nevera.

Sirvo las rebanadas montadas ( como en la foto y le coloco al lado la mousse de feta adornada de unas  flores de romero.