Ingredientes:

¼ taza cebada
1 ¼ tazas de caldo de carne
2 pimentones de colores variados
2 tomates en cubitos
1 taza maíz
1/3 taza cilantro picado
¼ taza cebollín picado
2 ½ cdas. de jugo limón
2 cdas. aceite de oliva

Preparación:

Tostar la cebada en una olla. Agregar el caldo, llevar a un hervor y cocinar a temperatura baja por unos 35 min. hasta que esté lista.
Cortar los pimentones en cubitos pequeños y sofreír en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
Mezclar la cebada ya lista, los pimentones y todos los demás ingredientes. Agregar sal y pimienta y llevar a la nevera.
Nota: Puede prepararse un día antes.