Esta ensalada es refrescante y muy veraniega. Solía prepararla mi nonna con el arroz que sobraba.

Se usa el arroz frio y se le agrega (no daré cantidades) :

Aceitunas negras sin huesos

Queso fresco cortado en cubitos

Pimentón rojo cortado en cubitos

Alcaparras 

Guisantes 

Tomate seco troceado 

Cebollino cortado en rueditas

Al final, aceite de  oliva y zumo de limón