Esta ensalada es refrescante y muy veraniega. Solía prepararla mi nonna con el arroz que sobraba.
Se usa el arroz frio y se le agrega (no daré cantidades) :
Aceitunas negras sin huesos
Queso fresco cortado en cubitos
Pimentón rojo cortado en cubitos
Alcaparras
Guisantes
Tomate seco troceado
Cebollino cortado en rueditas
Al final, aceite de oliva y zumo de limón