Me llegó a mis manos un recetario ( en realidad se lo regalaron a Ale de navidad y yo no aguanté la tentación de revisarlo). Se trata del chef del restaurant Lola y Lolita en Cleveland y del Michael Symon´s en Detroit.
Es un cocinero que le gusta mucho usas los cítricos y el cilantro, la mayoría de los platos son realmente sencillos y fáciles de realizar, su estilo de presentación puede no gustar a todos.
Les voy a copiar las recetas que a mi me llamaron la atención.
Dátiles asados con tocineta, almendras y chiles
(Como bien saben, me encanta preparar entradas y hors d ´ouvres , de modo que esta receta me llamó la atención)
Se agarran 2 tazas de dátiles y se hornean por 5 minutos. Se apaga el horno pero se dejan allí los dátiles mientras se prepara la tocineta.
En una sartén se cocina 1/2 taza de tocineta por unos 5 minutos. Se agrega 1/2 taza de almendras y se dejan dorar por 5 minutos más. Se agrega 1 cucharadita de ajo picado y se cocina unos minutos. Se agrega 1 cucharadita de peperoncino y una taza de caldo de pollo (nota del editor: para los «alérgicos» al pollo, usar caldo de carne; para lo flojos, recurran a un cubito) dejándolo evaporar raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Se baja del fuego y se le agrega, batiendo, una cucharada de mantequilla, hasta que se derrita. Finalmente, una cucharada de jugo de limón y una cucharada de perejíl picado fino.
Agregar entonces los dátiles a la sartén y mezclar en la salsa.
Servir.
Tartare de carne de cordero con limón y yogurt griego
(Esta receta me pareció super interesante porque no se me había ocurrido nunca usar el cordero crudo )
Los ingredientes que les copio a continuación se mezclan todos ( con excepción del jugo de limón que se agrega a última hora antes de servir en el plato, previamente adornado con una cucharada de yogurt griego.
450 gr de cordero picado pequeño
1 cucharadita de yerbabuena fresca
1 cucharadita de cilantro fresco picado
1/4 de cilantro en polvo
2 cucharadas de aceitunas picadas
1 cucharada de echalotte picada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
Piel finamente cortada de un limón y el jugo de un limón (a colocar a última hora)
Atún curado en aceite de oliva, naranja y eneldo
(¿Me van a decir que esto no es sencillísimo?)
Se corta el atún en tiras (unos 450 gr), se cubre de aceite de oliva y se deja entre 30 minutos y máximo un día en la nevera.Luego se agregan aceitunas, el jugo de una naranja y hojas de eneldo. Salpimentar y servir.
Sopa de tomate picante con queso azul
Preparar una sopa de tomate colocando aceite de oliva a calentar donde se sofríe media cebolla grande o una mediana; se le agrega luego 4 dientes de ajo, sal ; finalmente una lata de tomates pelados (de 28 onzas) con su jugo, 1 1/2 taza de caldo de carne y se deja reducir. Se agrega luego 3/4 de taza de crema de leche, 2 cucharaditas de picante, oregano y se deja cocinar por 45 minutos.
Luego colocarla en una licuadora con 1/2 taza de queso azul hasta incorporarlo completamente. Colar y si es necesario volver a calentar antes de servir
Excelente aporte y muy buena selección.
Por lo que se desprende y a juzgar por las recetas el libro debe ser interesante con ideas sustanciosas.
Gracias querida Pau.
Feliz Año!
SOY UNA FERVIENTE ADMIRADORA DEL CHEF SYMON Y ESTOY CONVENCIDA PARA MI GUSTO QUE ES EL MEJOR CHEF QUE HE VISTO EN TV EL ES MI GANADOR SIEMPRE, PORQUE ESTA BIEN PREPARADO Y MI SUEÑO SERIA PROBAR ALGUNO DE SUS EXQUISITOS PLATILLO. Y ES UNA VERDADERA LASTIMA PUES EL VIVE MUY LEJOS DE MI PERO TAL VEZ ALGUN DIA EL VENGA A MEXICO Y TAL VEZ LO PUEDA VER Y FELICITAR PUES EL ES MI CHEF PREFERIDO Y ES INCREIBLE COCINANDO. ME GUSTARIA MUCHO CONSEGUIR SU RECETARIO.