Mi papá me acaba de enviar esta receta del Ragú alla Bolognese, de Mario Caramella ( ¡que nombre más dulce!) y editada por mi superdad.
OTRA EXCELENTE RECETA DE
RAGÚ ALLA BOLOGNESE
de Mario Caramella, Presidente del Grupo Virtual Chefs Italianos
(900 miembros en 70 países), en lucha contra esas truculentas degeneraciones que aparecen en muchos menúes internacionales bajo las denominaciones de “espaguetis Nápoles” y “espaguetis Boloña”.
Receta completada con detalles menores derivados de otras recetas y experiencias personales.
OBSERVACIONES GENERALES:
Servir preferiblemente con tagliatelle;
Calcular aprox. 200 gramos de salsa por comensal¸
No decorar el plato con hojas, sólo parmesano rallado encima de la pasta.
INGREDIENTES
600 gr. de carne de res y 400 gr. de cerdo picadas gruesamente
200 gr. de tocineta no ahumada
100 gr. de cebolla, 100 gr. de celery y 100 gr. de zanahoria picados separadamente
1 kg. de tomate pelado (o una lata equivalente)
300 gr. de vino blanco seco
200 gr. de crema de leche
3 hojas de laurel
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Picar la tocineta a cuchillo y freirla suavemente, una vez derretida añadir cebolla picada hasta que ablande
Añadir entonces zanahorias, célery y laurel y dejar marchitar
Añadir y sofreir carnes en tres partes; un tercio y dejar que evapore toda su agua, luego el segundo hasta que evapore su agua y el tercero ídem
Añadir el viño también en tres partes, dejándolo correr por la pared de la cacerola para que llegue abajo caliente
Añadir la crema de leche igualmente en tres partes
Al quedar todo cremoso, añadir el tomate y dejar cocinar lentamente por dos horas o más; ajustar de sal y pimienta
Faltando minutos para retirar del fuego, añadir la conchita rallada de medio limón (o menos) y un poco de nuez moscada rallada; estos aromas deben poderse advertir apenas