Dice Abraham: 
Llevo tiempo tratando de que este plato, tan emblemático
Del pais quede ajustado y equilibrado al paladar.
Como se sabe, hay quienes marinan la pieza de carne, otros la colocan en olla
Express previamente aliñada, otros la envuelven en algun trozo de lienzo, etc, etc.
Despues de varios ensayos, y haciendo uso de mi memoria gustative en Upata, creo que el plato quedó a mi entender, optimamente delicioso.
He aqua la receta que produjo aclamacion en la familia.
ASADO CRIOLLO
1 pieza de muchacho Redondo.
250cc de aceite de oliva EV.
1 cebolla.
7 ajíes dulces.
6 dientes de ajo.
1 pimentón rojo
1 tallo de celery
Sal, pimienta, 1 cucharada de comino
50cc de salsa inglesa
1 cucharada copetona de concentrado de tomate.
1 cucharada mostaza Dijon
2 cucharadas de papelon molido
250cc de vino de mesa, tinto, marsala, Oporto o similar.
250cc de vino blanco.
Sal y pimienta negra recién molida.
Agua, cantidad necesaria.
Preparacion:
Selle la pieza en una olla donde se va a cocinar definitivamente el plato.
Debe quedar dorado intense.
Agrege todos los ingredientes cortados en forma burda, debidamente
despepitados los ajíes y el pimentón. Añada los lìquidos, el papelón, sal y pimienta hasta donde su gusto lo acepte. Deje que los vegetales se transperenten y es entonces cuando debe agregar agua hasta casi cubrir la pieza. Rectifique la sasón y deje cocinar a fuego mas bien lento durante al menos unas 3 horas.
Retire el muchacho, rebane según el grosor de su gusto y separe. Pase toda la salsa por un chino y apriete con gusto todos los sólidos. Regrese las rebanadas de carne, coloque la salsa (queda aterciopelada sin espesantes) y deje cocinar unos 5 a 7 minutos más.
Hablando de asado, anoche estuve en casa de Mamina y me comí unas berenjenas espectaculares, el Claude que no le gustan las Berenjenas me dijo «y por que tu no las haces así?». Acto seguido pedí la receta, bueno resulta que ella había hecho un asado y como le quedo mucha salsa preparó las berenjenas en la salsa. Así que ya saben con esa riquísima receta de Abraham si les queda salsa que lo dudo, cocinen unas berenjenas en ella.
La verdad es que con la salsa, -si queda, como muy bien acotas- puedes servir para otras preparaciones como por ejemplo bañar unas buenas papas enteras cocinadas de acuerdo a preferencia. Los sólidos que quedan en el chino, se mezclan con ricotta o con las mismas papas pisadas y sirven como relleno para raviolis y tortellinis.
De verdad que uno de estos días me pongo y hago ese rico asado. Es que se ve de rechupete!!!!