Congelamiento rápido, descongelamiento lento. Formación de microcristales en la estructura de la célula.

No, no  estoy dando una clase de criobiología. Estoy leyendo las características del nuevo equipo Fresco (http://frescoclub.com/) capaz de llevar un alimento de 90º C a 3ºC; congelar rápidamente ( a -30º); descongelamiento controlado, enfriamiento rápido de bebidas ; cocción lenta; leudar masas.

Agrego, tal y como diría en una conferencia, que no tengo conflicto de intereses. Solo una inmensa satisfacción de ver como la criobiología ha entrado, ¡finalmente!, en la cocina por la puerta grande.  Primero llegó el nitrógeno líquido (https://sabordefamilia.com/?p=5846)  y ahora…Fresco.

¿Que mas se puede pedir?