El nuevo envío del chef Abraham…

«A todos los panas intolerantes a la leche de vaca, ahí les va este riquísimo y gustosísimo quesillo hecho con leche de arroz. »

Nota de Editor: la palabra «pana» es muy pero muy venezolana. Quiere decir » amigo entrañable», «hermano del corazón». Viene de la palabra «panadería», por aquello de que el pan es el alimento más noble , más cálido, aquel capaz de salvarte de una hambruna, el que siempre te acompaña en una buena comida. En fin, la misma definición que comparte la de un buen amigo. Como mi pana Abraham…

CREME CARAMEL AL GRANO  O QUESILLO DE ARROZ

INGREDIENTES

Medio litro de leche de arroz. (Viene preparada en envase de larga duración.) Puede usted mismo (a) sacarla licuando agua con arroz previamente remojado una hora y pasándolo por un lienzo en una proporción de medio litro de agua por cuatro cucharadas de arroz.

2 cucharadas colmadas de harina de arroz (crema de arroz Polly)

120 gr. de azúcar.

4 huevos, mas 2 yemas (según receta de la prima Ana María en Roma)

1 gajo, vaina, o chaucha de vainilla.

1 pizca de sal.

2 tacitas de café de buen ron añejo.

100 gr. de azúcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN

Caramelice un molde como el que mostró Paula, o moldecitos individuales para quesillo. Dejar enfriar.

Caliente la leche de arroz mezclada con la harina, junto a la vaina de vainilla abierta y retirado su interior.

En una licuadora junte los huevos, el azúcar, la sal y el ron. Batir hasta palidecer. Cuando la leche halla alcanzado los 85°C, cuele y añada en forma de chorrito sobre el contenido de la licuadora  todavía andando. Retire y vuelva a la olla hasta que de consistencia de crema inglesa. Rectifique sabores.

Acomode el o los moldes de su elección y hornee a baño de maría -320°F o 180°C (sobre una bandeja con agua muy caliente de fondo, por aproximadamente 1 hora y media o hasta que cuaje.

Como siempre salud!