Feliz Año a todos. He estado ensayando un plato que confeccionaba una simpatiquísima señora  que apodaba la negra. Tenía un tarantín muy cerca de mi casa donde se amontonaban los lugareños para degustar uno de sus ricos y suculentos platos, entre ellos esta carne guisada que les ofrezco a continuación.

CARNE GUISADA A LA MANERA DE UPATA.
Feliz Año a todos. He estado ensayando un plato que confeccionaba una simpatiquísima señora  que apodaba la negra. Tenía un tarantín muy cerca de mi casa donde se amontonaban los lugareños para degustar uno de sus ricos y suculentos platos, entre ellos esta carne guisada que les ofrezco a continuación.
INGREDIENTES:
1kg. Carne de ossobuco con o sin hueso (lagarto la reina.) 4 papas grandes. 2cebollas grandes, 1pimenton verde y 1 rojo, 6ajíes dulces, 1 guindilla o chile picante, 4 dientes de ajo, 2 tomates pelados, 1 taza de encurtidos en vinagre bien escurridos, 2 ramas de cebollín, cilantro, 1 cucharada de concentrado de tomate. Aceite neutro de maíz, girasol o canola, Sal, pimienta, comino, papelón o azúcar moscabada.
PREPARACION:
Coloque la carne en una olla exprés con 1 litro de agua, algunas hojas de puerro, media cebolla, media zanahoria, celery o lo que use para un buen caldo. Monte por 15 minutos. Espera que salga el vapor, destape, cuele y separe el caldo.
Coloque las papas con su concha a hervir con algo de sal, a medio hacer. Retire y pele y parta por la mitad o déjelas enteras si gusta.
Sofreír en aceite neutro u onotado, (achiote) la cebolla y demás aliños picados en cuartos grandes, menos el cebollín y el cilantro. Al transparentar añada la carne, las papas y el encurtido deje unos minutos; agregue sal, pimienta, comino, y dos cucharadas rasas de azúcar moscabado o papelón para equilibrar sabores, el caldo y el concentrado. Cocine hasta que termine de hacerse la carne y las papas. De ser necesario añada algo de agua. Al final, rectifique sazón, apague fuegos, riegue con el cebollín cortado en dados y el cilantro finamente picado.
Estupendo provecho.
Nota: Si no tiene olla exprés, proceda de manera habitual. Necesitará más tiempo de cocción dada la naturaleza de la pieza de carne,