Receta enviada por la prima Ana María Rinaldi, de Italia, quien a su vez la tomó de un recetario de …Sofía Loren!!

Ingredientes
600 gramos de berenjenas
250 gramos de cebolla
250 gramos de tomate
Un puñito de alcaparras
2 tallos de apio
Un puño de aceitunas
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Pasas y piñones

Preparación
Limpiar las berenjenas por fuera, cortar a taquitos, sin quitar la piel, cubrir de sal gorda en una cazuela en recipiente agujereado para que cuele los jugos amargos. Dejar varias horas.
Sofreir en aceite las cebollas.
Añadirle a la cebolla sofrita el tomate  cortado en rodajas, un puñadito de alcaparras, algunos tallos de apio cortados en pedacitos, algunas aceitunas deshuesadas cortadas en pedacitos. Dejar dorar y apartar del fuego.
Tomar las berenjenas, lavarlas, escurrirlas, freírlas en aceite hirviendo, y una vez frías, incorporarlas a la salsa de cebolla y tomate y demás ingredientes.
Mezclarlo todo bien, añadir tres cucharadas de vinagre y una cucharadita de azúcar
Agregarle al final pasas y piñones
Ponerlo al fuego y con calor moderado, cocerlo de nuevo para que el vinagre se consuma. Finalmente dejar enfriar la caponata
 
Se come fría  a temperatura ambiente