Hoy traemos un clásico al blog! Los Cantuccini, o bizcochos de almendras. Esta receta del siglo XVIII y proveniente de Italia, también llamada “biscote a la genovesa” solía servirse con vino santo toscano, mojándola en la copita antes de comerla. Es una galleta crujiente y tostadita elaborada a base de harina, azúcar, huevos y almendras sin pelar. El aroma que genera su preparación es delicioso, la casa queda con un aroma a almendras que se siente desde fuera; pero estoy segura de que te pasará como a mi… ¡ lo más difícil es no comérselas mientras terminas con la faena!
CANTUCCINI
ALMOND BISCOTTI
INGREDIENTES
2 Tazas de harina de todo uso
1 Taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
3 Huevos grandes
2 cucharadas de Amaretto ( o dos cucharadas de ron con 1 cucharadita de esencia de almendras)
1 cucharadita de vainilla
1 taza de almendras tostadas, con piel cortadas gruesamente, no finas.
PREPARACION
1 Precalentar el horno a 300º
2 Forrar dos latones de hornear con papel parafinado
3 Combinar los ingredientes secos y dejar a un lado.
4 Batir los tres huevos enteros con el resto de los ingredientes líquidos en una batidora hasata que queden muy bien mezclados y espumosos.
5 Añadir los ingredientes secos hasta que quede muy bien unido
6 La masa debe estar gruesa y pegajosa, no entres en pánico, es así…! no le pongas más harina!
7 Raspa la harina con una espátula y colócala sobre papel parafinado
8 Con las manos enharinadas forma un rollo de 10 pulgadas de largo por unas 5 pulgadas de ancho aproximadamente. No te preocupes si no lo ves muy parejo, no importa, lo importante es que tenga un tamaño parejo y que te quepa bien en el latón con el papel parafinado.
9 Hornea hasta que esté firme y seco, como unos 50 minutos aproximadamente
10 Sácalo del horno y déjalo enfriar unos diez minutos.
11 Con un cuchillo largo y de sierra rebánalo en trozos de media pulgada de ancho.
12 Coloca las galletas cortadas nuevamente en el latón de hornear y hornéalas por 20 minutos más.
13 Voltea las galletas y vuelve a hornearlas 20 minutos más o hasta que estén doradas y secas.
14 Deja enfriar en una rejilla antes de envasarlas.