Hoy traemos un clásico al blog! Los Cantuccini, o bizcochos de almendras. Esta receta del siglo XVIII y proveniente de Italia, también llamada “biscote a la genovesa” solía servirse con vino santo toscano, mojándola en la copita antes de comerla. Es una galleta crujiente y tostadita elaborada a base de harina, azúcar, huevos y almendras sin pelar. El aroma que genera su preparación es delicioso, la casa queda con un aroma a almendras que se siente desde fuera; pero estoy segura de que te pasará como a mi… ¡ lo más difícil es no comérselas mientras terminas con la faena!

CANTUCCINI

ALMOND BISCOTTI

INGREDIENTES

2 Tazas de harina de todo uso

1 Taza de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

3 Huevos grandes

2 cucharadas de Amaretto ( o dos cucharadas de ron con 1 cucharadita de esencia de almendras)

1 cucharadita de vainilla

1 taza de almendras tostadas, con piel cortadas gruesamente, no finas.

PREPARACION

1 Precalentar el horno a 300º

2 Forrar dos latones de hornear con papel parafinado

3 Combinar los ingredientes secos y dejar a un lado.

4 Batir los tres huevos enteros con el resto de los ingredientes líquidos en una batidora hasata que queden muy bien mezclados y espumosos.

5 Añadir los ingredientes secos hasta que quede muy bien unido

6 La masa debe estar gruesa y pegajosa, no entres en pánico, es así…! no le pongas más harina!

7 Raspa la harina con una espátula y colócala sobre papel parafinado

8 Con las manos enharinadas forma un rollo de 10 pulgadas de largo por unas 5 pulgadas de ancho aproximadamente. No te preocupes si no lo ves muy parejo, no importa, lo importante es que tenga un tamaño parejo y que te quepa bien en el latón con el papel parafinado.

9 Hornea hasta que esté firme y seco, como unos 50 minutos aproximadamente

10 Sácalo del horno y déjalo enfriar unos diez minutos.

11 Con un cuchillo largo y de sierra rebánalo en trozos de media pulgada de ancho.

12 Coloca las galletas cortadas nuevamente en el latón de hornear y hornéalas por 20 minutos más.

13 Voltea las galletas y vuelve a hornearlas 20 minutos más o hasta que estén doradas y secas.

14 Deja enfriar en una rejilla antes de envasarlas.