
Había prometido- tras mi regreso de una breve estadía en el sudtirol (Italia)- montarles la receta de un plato muy típico de la zona: los canederli. Se trata de una bolitas compuestas de pan y perejil y/o cebollín que luego se cocinan en un caldo de carne o en agua caliente ( como si se tratara de unos ñoquis). Existen muchas variantes pero una de las más apetitosas es la de los canerdeli allo speck , en la que se combina el pan con ese maravilloso jamón crudo ahumado y curado en hierbas de los Apeninos llamado Speck. Me traje un pequeño libro llamado “Canederli” de Heinrich Gasteriger, Gerhard Wieser y Helmut Bachmann. Hay recetas de canederli salados y dulces ( de frutas). Le copio la de los canederli de speck
Ingredientes
150 gr de pan “seco” ( pan “viejo”)
80 gramos de speck
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de perejil o cebollín
2 huevos
Tiempo aprox de cocción: 15 minutos
Preparación
Colocar el pan en un recipiente
Asar el speck cortado en cubitos en la mantequilla
Agregarle el pan co la harina, el perejil finamente cortado o el cebollín
Batir los huevos con la leche con un batidor manual y regar sobre la mezcla del pan.
Salar, mezclar bien y dejar reposar unos 20 minutos.
Hacer de la mezcla una masa que quede compacta.
Los fragmentos de pan deben mantenerse “identificables”.
Humedecerse las manos y formar bolitas de unos 50 gramos cada una.
Sumergir en agua hirviendo salada, bajar la llama y dejar que se terminen de cocinar a fuego lento y servidos con mantequilla derretida o pueden también ser cocinados en un caldo de carne y servidos en el mismo
Se ven super apetitosos.
En cuanto tenga tiempo y el speck, lo hago.
Supongo que podré usar otro jamón curado.
Saludos y de nuevo, gracias.
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