Había prometido- tras mi regreso de una breve estadía en el sudtirol (Italia)- montarles la receta de un plato muy típico de la zona: los canederli. Se trata de una bolitas compuestas de pan y perejil y/o cebollín que luego se cocinan en un caldo de carne o en agua caliente ( como si se tratara de unos ñoquis).  Existen muchas variantes pero una de las más apetitosas es la de los canerdeli allo speck , en la que se combina el pan con ese maravilloso jamón crudo ahumado y curado en hierbas de los Apeninos llamado Speck. Me traje un pequeño libro llamado “Canederli” de Heinrich Gasteriger, Gerhard Wieser y Helmut Bachmann. Hay recetas de canederli salados y dulces ( de frutas). Le copio  la de los canederli de speck

Ingredientes

150 gr de pan “seco” ( pan “viejo”)

80 gramos de speck

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 cucharada de perejil o cebollín

2 huevos

Tiempo aprox de cocción: 15 minutos

Preparación

Colocar el pan en un recipiente

Asar el speck cortado en cubitos en la mantequilla

Agregarle el pan co la harina, el perejil finamente cortado o el cebollín

Batir los huevos con la leche con un batidor manual y regar sobre la mezcla del pan.

Salar, mezclar bien y dejar reposar unos 20 minutos.

Hacer de la mezcla una masa que quede compacta.

Los fragmentos de pan deben  mantenerse “identificables”.

Humedecerse las manos y formar bolitas de unos 50 gramos cada una.

Sumergir en agua hirviendo salada, bajar la llama y dejar que se terminen de cocinar a fuego lento y servidos con mantequilla derretida o pueden también ser cocinados en un caldo de carne y servidos en el mismo