Uno de mis reguerdos gastronómicos de los viajes a sudtirol es comer canederli (Knödel) . Son una comida típica campesina que usa el pan viejo para amalgamar diversos tipos de carnes ( jamón, higado,…)
Tenía en casa un pescado cuyo nombre no quiero recordar , que no pude usar para servir a la plancha por tener muchísimas espinas. Decidí hervirlo, desmenuzarlo y eliminar las espinas y luego molerlo hasta obtener una masa deshecha de masa de pescado.
Busqué una receta en internet (https://www.trapignatteesgommarelli.com/2012/08/le-mie-ricette-canederli-di-mare-con.html?m=1 ) que me funcionó muy bien.
Ingredientes
- 300 gramos de pan rallado
- 225 ml de leche
- 60 gr de harina
- 300 gramos de la masa de pescado
- Tres huevos
- Sal y pimienta a gusto
- Cebollín picado fino, al gusto
- Polvo de calamar para aumentar el sabor
Batí los huevos, agregué el pan. Dejé reposar unos minutos. Luego el pescado, la leche y la harina. Dejé reposar unos minutos mas. El resto de los ingredientes, al gusto
Preparé unas bolitas (foto) y las guardé en la nevera.
Se pueden comer en un caldo de pescado o incluso como si fueran ñoquis (hervidos en el caldo y servidos con mantequilla y bottarga (huevas de pescado) rallada