(de: La Signora Cucina col Barolo, de la Asociación Restaurantes del pueblo de Barolo)

dosis para SEIS  personas

Póngase a fuego animado un trozo entero de al menos 1 kilo y ½  de lomito o solomo de gran calidad, con tocino picadito y mantequilla al gusto, cebolla, ajo, zanahoria, apio españa, romero, laurel, pimentón, clavos de olor, canela, sal, pimienta y algún higadito de pollo.

Una vez que la carne esté bien coloreada, añádase cuando menos medio litro de barolo, y una vez absorbido enteramente éste, cúbrase el todo con caldo de gran calidad; vuelva a cocinarse tapado y a fuego lento hasta que la carne  pueda idealmente comerse con el puro tenedor, sin usar cuchillo.

Sepárese la carne, cuélese toda la salsa en colador grueso y vuelva a cocinarse hasta darle una justa concentración. Caliéntese carne con salsa al momento de servir.