La verdad es que en instagram se están consiguiendo recetas muy interesantes. Una de ellas  (de @bakedbylaora ) me la ha mandado una persona con especial interés en que le preparara este postre ….He hecho unas pequeñas modificaciones a la receta original, conservando su esencia.

Es un pastel que se ha de preparar en cuatro partes. La base, el relleno, el sirope y la tapa («corona» ) de masa filo.

Empecemos:

LA BASE

  • 3 huevos
  • 170 gramos de azúcar
  • 100 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de aceite
  • 100 gramos de yogurt
  • 185 gramos de harina
  • 10 gramos de polvo de hornear
  • 40 gramos de pistacho (molido)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de cardamomo (molido)
  • 10 hebras de azafrán ( colocadas previamente en 2 cucharadas de agua tibia)

Preparar un molde redondo de 22 cm con papel de hornear en la base y aceite spray en los bordes

Precalentar horno a 180ºC

Batir mantequilla, el aceite y el azúcar. Luego ir agregando los huevos hasta que quede todo espumoso y bien amalgamado

Agregar a la mezcla anterior el azafrán + el agua donde se ha remojado. Agregar el yogurt

Aparte: tamizar la harina. Agregarle el cardamomo, la canela, el pistacho y el polvo de hornear.

Agreagar  suavemente la mezcla de harina a la mezcla anterior (la de la mantequilla y otros ingredientes)

Colocar en el molde y hornear inos 30-35 minutos hasta que – al pinchar con palillo- éste salga seco

Sacar del horno. Desmoldar y dejar enfriar

LA MEZCLA 

  • 200 gramos de queso crema
  • 200 gramos de crema de leche batida (parcialmente)
  • 75 gramos de azucar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Mezclar el todo y dejar aparte para cuando se ensamble el pastel

EL SIROPE

  • 150 gramos de azúcar
  • 170 cc de agua
  • Ralladura de limón+ agua de rosas

Preparar el sirope y tener aparte para el ensamblaje final

LA TAPA («CORONA») de MASA FILO

  • 1 paquete de masa filo (aprox 150-200 gramos)
  • 100 gramos de pistacho troceado
  • 100 gramos de nueces troceadas
  • 100 gramos de mantequilla derretida

Mezclar la mantequilla con los frutos secos. Dejar una parte de mantequilla derretida para colocar con brocha entre las láminas de masa filo

En el mismo molde donde se hizo la base (ya liberado ) o en otro del mismo tamaño, colocar papel de hornear y empezar a colocar hojas de masa filo. Entre una hoja y otra, pasar mantequilla derretida.  Estás láminas suelen ser rectangulares.  La receta original las recorta para que queden dentro del molde. A mi me gusta dejar el exceso salir por las paredes laterales del molde, de modo que al terminar de hornear de quede como una corona.

Cada dos o tres láminas de filo, colocar una parte de los frutos secos. Ir alternando: lamina-matequilla-lámina-mantequilla…frutos secos… hasta terminar con láminas de filo y mantequilla .

En esta momento, con un cuchillo, cortar las laminas en el molde en porciones exactas para que la masa filo ya esté cortada al salir del horno

Hornear la «corona» hasta que esté dorada y cruciente. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar

ENSAMBLAJE FINAL

Colocar la base. Con un palito de brocheta, abrir orificios en la superficie e impregnar la base con el sirope, dejando una parte para colocar al final sobre la corona

Sobre la base impregnada con el sirop: colocar la mezcla de queso crema.

Encima de la mezcla, colocar la corona de masa filo

Para decorar el cheese cake, preparé 1/2 taza de pistacho y nueces troceadas+ flores secas y los coloque sobre la corona. Rocié con el resto del sirope

En el borde, usé una hoja de transferencia con un diseño de hojas al que unté chocolate blanco.

El resultado: todo un éxito!

 

 

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