Leo en la columna de Santi Santamaría esta breve lista de nombres que hacen referencia a las pares de los pescados.

Se las copio porque me parece muy útil:

Cocochas: Porción de carne que se encuentra en el interior de la barbilla del pescado

Cogote: Cabeza sin dientes , con la parte delantera de la ijada y del lomo

Filete: Corte estrecho y alargado sin esponas con o sin piel

Ijada: Vientre del pescado

Lomo : Parte situada por encima de las ijadas

Medallón: Corte del lomo del pescado, sin piel ni espinas

Popieta: filete enrollado

Rodaja: Trancha de pescado cilíndrica

Trancha: Corte vertical de una pieza de pescado grande, con piel , carne y espinas