Leo en la columna de Santi Santamaría esta breve lista de nombres que hacen referencia a las pares de los pescados.
Se las copio porque me parece muy útil:
Cocochas: Porción de carne que se encuentra en el interior de la barbilla del pescado
Cogote: Cabeza sin dientes , con la parte delantera de la ijada y del lomo
Filete: Corte estrecho y alargado sin esponas con o sin piel
Lomo : Parte situada por encima de las ijadas
Medallón: Corte del lomo del pescado, sin piel ni espinas
Popieta: filete enrollado
Rodaja: Trancha de pescado cilíndrica
Trancha: Corte vertical de una pieza de pescado grande, con piel , carne y espinas