Atún a la genovesa

(para 6 personas)

(Receta enviada por mi papá)

Ingredientes

6 piezas de atún de 100/120 gr. c.u.

1 mazo generoso de perejil

2 dientes de ajo

5 filetes de anchoa en aceite, de calidad, o en sal desaladas

25 gr. de porcini secos pasados por 2 h. en agua tibia

100 gr. aprox. de aceite extra virgen

1 copa generosa de vino blanco seco

especias: pimienta, clavo molido, nuez moscada, jengibre, con moderación

Preparación

picar a cuchillo (no licuadora) todos juntos el perejil el ajo, las anchoas y los hongos remojados

sofreír el todo en el aceite; al rato añadir el vino y al romper el hervor depositar sobre el sofrito las piezas de atún fresco; a los cinco minutos voltear salarlas y regarles las especias; hornear tapado a 180° una hora o menos. Servir con puré de papas.

(Es recomendable el uso de una olla de barro. Es un plato de calidad excepcional)