El otro día hablando con mi nuera María Verónica (Mariave para la familia)  me comentaba que quería preparar unas entraditas ( pasapalos, hors d oeuvre, tapas) para el matrimonio de una amiga. La condición sine qua non: sencillez.

Recurro pues a mi biblia , cuyo título original es Canape ( en italiano Stuzzichini)  de los autores Eric Treuille y Victoria Blashford-Snell. Es de todos mis libros de tapas sencillamente el mejor.

Les copio una de mis recetas favoritas:

Mini rollo de espinacas, salmón ahumado y queso

 

Cantidad para 20

Para el rollo

350 gramos de espinaca

3 huevos separados

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 de cucharadita de nuez moscada

Para el relleno

200 gramos de queso crema

2 cucharadas de eneldo picado

Concha de limón rallada y jugo de un limón

sal pimienta

200 gramos de salmón ahumado

Se requiere una plancha cubierta con teflon o papel de hornear de 35×25 cm

Calentar el horno a 200°C y llevar a ebullición una olla con agua.

Cocinar las espinacas, colar y pasarlas por agua fría

Esprimirlas bien con las manos y batirlas con las yemas, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una crema

Colocar los blancos (claras)  de los huevos a punto nieve muy firme e incorporarle lentamente las espinacas.

Colocar el compuesto en la plancha metálica cubierta y hornear 10-12 minutos.

Retirar del horno y de la plancha y dejar enfriar

Para el relleno, mezclar el queso con el eneldo, la ralladura de limón y el jugo de limón. Sal pimentar a gusto.

Quitarle el papel de hornear al compuesto de espinaca y cortarlo por la mitad a lo largo.

Colocar cada mitad en film plástico transparente , esparcir el compuesto del queso en cada una de ellas a un centímetro del borde.

Cubrir con las láminas de salmón, pimentar.

Envolver y cerrar las extremidades como si se tratara de un caramelo

Dejar en la nevera una hora  y luego, con un cuchillo de pan eliminar los extremos y cortar cada rollo en 10 raciones

Quitar el film plástico y servir frío o a temperatura ambiente.