
El otro día hablando con mi nuera María Verónica (Mariave para la familia) me comentaba que quería preparar unas entraditas ( pasapalos, hors d oeuvre, tapas) para el matrimonio de una amiga. La condición sine qua non: sencillez.
Recurro pues a mi biblia , cuyo título original es Canape ( en italiano Stuzzichini) de los autores Eric Treuille y Victoria Blashford-Snell. Es de todos mis libros de tapas sencillamente el mejor.
Les copio una de mis recetas favoritas:
Mini rollo de espinacas, salmón ahumado y queso
Cantidad para 20
Para el rollo
350 gramos de espinaca
3 huevos separados
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de nuez moscada
Para el relleno
200 gramos de queso crema
2 cucharadas de eneldo picado
Concha de limón rallada y jugo de un limón
sal pimienta
200 gramos de salmón ahumado
Se requiere una plancha cubierta con teflon o papel de hornear de 35×25 cm
Calentar el horno a 200°C y llevar a ebullición una olla con agua.
Cocinar las espinacas, colar y pasarlas por agua fría
Esprimirlas bien con las manos y batirlas con las yemas, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una crema
Colocar los blancos (claras) de los huevos a punto nieve muy firme e incorporarle lentamente las espinacas.
Colocar el compuesto en la plancha metálica cubierta y hornear 10-12 minutos.
Retirar del horno y de la plancha y dejar enfriar
Para el relleno, mezclar el queso con el eneldo, la ralladura de limón y el jugo de limón. Sal pimentar a gusto.
Quitarle el papel de hornear al compuesto de espinaca y cortarlo por la mitad a lo largo.
Colocar cada mitad en film plástico transparente , esparcir el compuesto del queso en cada una de ellas a un centímetro del borde.
Cubrir con las láminas de salmón, pimentar.
Envolver y cerrar las extremidades como si se tratara de un caramelo
Dejar en la nevera una hora y luego, con un cuchillo de pan eliminar los extremos y cortar cada rollo en 10 raciones
Quitar el film plástico y servir frío o a temperatura ambiente.
Sencillamente, espectacular,divino y muy elegante,como para lucirnos preparándolo.Muy bueno de verdad ,felicitaciones.
Hola me intereso mucho la receta y no entiendo un poco la explicacion de la receta, primero para que se necestia el horno?
Para hornear la mezcla de espinacas y huevos.
Una vez horneado , se deja enfriar y se rellena.
Simplemente espectacular, sencillo y riquisimo
Sencillamente Divino y Nutritivo